四色慕斯

作者： 二当家李多余

这是尝试了第二次之后的方子，如果后续有改进的话会回来修改or发新方子的～不过上图片的时候出了点小问题，之后搞定了再上图好了。。不过没图不影响操作恩。 蛋糕有四层，从下往上依次是奥利奥底层，巧克力慕斯层，咖啡慕斯层，焦糖慕斯层以及表面的奶油裱花装饰和巧克力威化装饰。我期待的效果是分层清晰口味明确，绵软苦香入口即化，最后基本达到了，算是成功。 【分量】 6寸方形蛋糕一只，如图大小是切割成9块的效果。 特别提醒： 请一定用干燥清洁的盆，无油无水无脏东西。

用料

• 奥利奥碎 80g
• 【奥利奥底层】
• 黄油 40g
• 朗姆酒 5ml
• 【巧克力慕斯层】
• 牛奶 20g
• 奶油 40g
• 巧克力 50g
• 吉利丁片 半片
• 奶油 75g
• 糖 7g
• 【咖啡慕斯层】
• 牛奶 40g
• 奶油 20g
• 咖啡 13g
• 吉利丁片 半片
• 奶油 75g
• 糖 7g
• 【焦糖慕斯层】
• 牛奶 20g
• 奶油 40g
• 糖 70g
• 奶油 75g
• 糖 7g
• 【装饰材料】
• 奶油 适量
• 巧克力威化 一片

四色慕斯的做法步骤

步骤 1

【奥利奥底层】的材料中的黄油加热至液态。

步骤 2

将【奥利奥底层】中奥利奥碎，朗姆酒，上一步融化好的黄油液混合搅拌均匀

步骤 3

上一步的混合物铺平在模具底层，用勺子仔细压实，放入冰箱冷藏。

步骤 4

【巧克力慕斯层】中的吉利丁片放冷水中泡软。

步骤 5

牛奶+奶油煮沸，加入掰碎的巧克力50g和泡软的吉利丁

步骤 6

奶油75g+7g糖打发至九成

步骤 7

取1/3打发奶油拌入放至常温的奶油巧克力溶液拌匀，再将混合物倒回打发的奶油中拌匀。

步骤 8

得到巧克力慕斯液倒入铺好底的模具中，抹平、晃平，反正就是想办法把表面弄平整，大力震几下震出气泡。

步骤 9

放入冰箱冷藏室冷藏。

步骤 10

将【咖啡慕斯层】里的材料和【巧克力慕斯层】同方法处理。（奶油加奶煮沸，加咖啡粉，加吉利丁片，打发奶油反复加入拌匀）

步骤 11

将得到的咖啡慕斯溶液倒入模具中、冷藏至基本凝固了的巧克力慕斯层上。

步骤 12

晃平表面，大力震几下震出气泡，放入冰箱冷藏。

步骤 13

【焦糖慕斯层】中的糖放入锅中加热至成为液态琥珀色焦糖。

步骤 14

煮沸奶油+牛奶，加入吉利丁片至融化，倒入焦糖液，搅拌均匀放至常温。

步骤 15

奶油+糖打发，和焦糖奶油酱反复混合搅拌均匀，得到焦糖慕斯液。

步骤 16

倒入模具中，抹平震出气泡，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 17

隔夜取出，用热毛巾在四周外壁捂一捂，脱模。

步骤 18

切割，每切一次都要擦干净刀子，最好能热一下刀子再切。

步骤 19

【装饰】取少量奶油打发，用裱花嘴在慕斯上挤出奶油，巧克力威化切三角形插在奶油上做装饰，按个人喜好可以筛少量可可粉上去。

四色慕斯的小贴士

1.冷藏需过夜，至少应该在五个小时以上。 2.脱模的时候用热毛巾在模具外稍微捂一会儿，比较容易脱模 3.切割的时候，最好能每切一下就把刀子热一下，没有条件的话，至少也得每次把刀擦干净再切下一刀

菜谱创建时间：2014-06-02 00:41:54