石锅麻婆豆腐

作者： 乌墨半生

麻婆豆腐，众所周知，但今天的做法绝不是大多数人吃过的。是我曾有缘在一家深巷小馆子吃饭的，咨询了一下厨师，回家又参照中国大厨改良了不少，最终做出最完美版。 石锅，就是煲仔饭和石锅拌饭那玩意，然后还有什么特色呢。锅巴，糯米锅巴。糯米锅巴的香，粘和豆腐的嫩，滑配合的淋漓精致，绝对是大师级的厨师才能创造出来的味道！ 另外，海参。所有的家常麻婆豆腐都不会放的，但是研究麻婆豆腐的历史就会知道，这道菜最精华的位置就在于海鲜的鲜味。海参的鲜味能让豆腐的味道更出色的发挥，同时，切小丁的海参的口感也是及其Q弹的，丝毫不影响豆腐的嫩滑。 滑蛋，同样，也是Q弹的口感，一般石锅菜都可以用，不多说了。 想想，这些味道和起来，诶，没法形容了。

用料

• 豆腐
• 糯米锅巴
• 海参（泡发）
• 肉末
• 郫县豆瓣
• 花椒（粉）
• （包菜）
• 葱姜蒜

石锅麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备工作简单一点，葱姜蒜，切末，葱姜细一点比较好，因为这样不影响豆腐的口感。葱，宜切较大段，为美观和香味。 肉末，炒至八成熟，放进空盘准备。后面还要闷，所以不用太熟。

步骤 2

豆腐，焯水。起锅备用。

步骤 3

糯米锅巴，做法就不介绍了，具体参照糯米锅巴的做法。做好，闷着不要动了。

步骤 4

热油，葱姜下锅，炒香，下郫县豆瓣及花椒粉或者花椒油。炒香。

步骤 5

随后下肉末，翻炒一下之后就可以下豆腐了。

步骤 6

旺火炒一分钟，将佐料翻炒均匀即可。此时加水，烧至水开而粘稠，加入少量水淀粉，关火，加入葱花翻炒一下，即可起锅。

步骤 7

此时将石锅打开，将做好的热豆腐倒入。只听见‘呲’的一声。

步骤 8

撒一点点花椒粉，即可上桌了。

石锅麻婆豆腐的小贴士

所有调料的量，都按自己口味吧。

菜谱创建时间：2014-06-01 18:51:33