提拉米苏 Pierre Hermé

作者： Claireliu612

稍微改动了一些，我只有朗姆酒，另外我个人不会吃生鸡蛋，会想呕吐，因此蛋白蛋黄都可以说熟了完全没有蛋腥味！这种做法很不错大家可以试试！

用料

• 马斯卡朋奶酪 300克
• 鸡蛋 4只
• 糖粉 90克
• 水 30毫升
• espresso 400毫升（多一点无妨、一定要浓）
• 可可粉 任意（扑面上）
• 朗姆酒 两酒盖
• 85度热水 一盆
• 手指饼干一袋 200克装只用了一大半

提拉米苏 Pierre Hermé的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。烧好咖啡，咖啡冷却后倒入两酒盖酒朗姆酒,两勺可可粉搅匀。蛋白蛋黄分别打入两个盆。

步骤 2

蛋黄隔85度水搅拌

步骤 3

加马斯卡朋奶酪

步骤 4

将蛋黄与马斯卡朋奶酪搅匀

步骤 5

锅里加入30毫升水和90可糖粉

步骤 6

边烧边搅，直到115度。

步骤 7

蛋白湿性打发后加入热糖水，要边打发蛋白边准备糖水不然糖水之后会冷。加入糖水后硬性打发，这样就是意式蛋白霜了

步骤 8

加入三分之一蛋白到之前的蛋黄奶酪盆里

步骤 9

将材料从盆底往上翻，翻滚式搅拌

步骤 10

再将剩下蛋白霜分两次放入蛋黄，同样搅拌匀净。

步骤 11

蛋白蛋黄都混合好后，拿出装提拉米苏的模具，将手指饼干一个一个放入咖啡里正面一秒背面一秒，手指饼干吸水性很强不能泡久了不然之后提拉米苏会被淹水。

步骤 12

摆完底层

步骤 13

混合后的奶酪铺到饼干上，抚平。

步骤 14

再摆一层沾了咖啡的手指饼干

步骤 15

在第二层手指饼干上再铺一层奶酪

步骤 16

洒上可可粉

步骤 17

保鲜膜盖好，冰箱放一晚

步骤 18

第二天就可以吃了！

步骤 19

浓郁醇厚，perfect!

提拉米苏 Pierre Hermé的小贴士

1.打蛋白是关键，不要打过头了！要打到不弯的尖尖。 2.做不完的材料可以随便拿碗，漂亮的玻璃高脚杯什么的做！ 3.提拉米苏放到第三天会消泡，就是奶层会扁。

菜谱创建时间：2014-05-30 23:50:47