味道浓郁，酥烂Q弹的黄豆焖猪手

作者： 小番茄食堂

猪手含有大量的胶原蛋白，在烹饪的过程中转化成明胶，明胶具体网状空间结构，能够结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 一直觉得猪手最绝美的搭配是黄豆，泡发好的黄豆在猪手的焖炖下吸收了饱满浓稠的汤汁，吃上一口回味无穷；猪蹄本身在焖制的过程中，酥嫩不烂，胶原蛋白的作用让肉质散发着诱人的光泽，口感保持弹牙的Q感。这样的菜肴，吃起来被称之为幸福在不为过。 今天，我用12个步骤教您如何煲出美味又充满口感的黄豆焖猪手，快回家试一试吧。

用料

• 黄豆，猪手
• 葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒。

味道浓郁，酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法步骤

步骤 1

猪手冲洗干净，同姜片，冷水入锅，过水后盛出待用；

步骤 2

黄豆泡发5个小时，沥干水分，待用；

步骤 3

准备配料，葱，姜待用（葱选用大葱，葱叶，葱白都要有）；

步骤 4

准备香料，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，分量看图；

步骤 5

锅中入油，小火炒至冰糖，炒出微微的金黄色；（小火慢炒，切忌不要炒糊掉）

步骤 6

将猪手入锅与融化的冰糖同炒，炒的过程中，将糖尽量包裹在猪手上，炒至表皮金黄，盛出待用；

步骤 7

锅中入油，放葱姜炒香；

步骤 8

炒香后，放入花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮香料继续炒香；

步骤 9

当香气四溢的时候，放入猪手，一起炒；

步骤 10

加入生抽，老抽，盐，料酒，炒至均匀；

步骤 11

加热水，盖过猪蹄，烧开；

步骤 12

加入泡发好的黄豆，大火烧开后，小火焖炖1.5-2个小时。

味道浓郁，酥烂Q弹的黄豆焖猪手的小贴士

黄豆焖猪手的做法很多种，我认为成功的关键有几点： 1、配料和香料一定要一步一步炒香，尤其是香料，不要丢到水中去煮，会影响味道； 2、炒冰糖这一步很重要，均匀地包裹在猪手上也十分重要，后期加糖的味道远不如事先挂糖； 3、猪蹄焖炖1.5-2个小时即可，太久容易归于酥烂，影响口感。

菜谱创建时间：2014-05-28 20:38:15