《菓子学校》优格慕斯佐覆盆子酱

作者： 奶油樱桃

方子来自《菓子学校 冰品甜品》 “倒入迷你咖啡杯或玻璃杯里冷却凝固，淋上覆盆子酱（红桑子酱）享用”—P36 虽然制作过程略复杂，但是成品也值得期待的清爽夏日甜品 【【以下材料分量可制作5份150ML容器】】

用料

• 无糖酸奶（希腊型） 400g
• 淡奶油 100ML
• 吉利丁 6g
• 水（吉利丁用） 18ML
• 柠檬汁 10ML
• #意式蛋白霜
• 蛋白 30g
• 细砂糖（与蛋白混合） 5g
• 水 15ML
• 细砂糖 50g
• #覆盆子酱汁
• 冷冻覆盆子 120g
• 细砂糖 40g
• 意大利醋 40ML

《菓子学校》优格慕斯佐覆盆子酱的做法步骤

步骤 1

把100ML毫升淡奶油用电动打蛋器中速打至8分发，即提起打蛋头刚刚能形成尖角的状态，送入冰箱冷藏室备用； 6g吉利丁片用冷水泡软备用

步骤 2

制作意式蛋白霜：

步骤 3

1.30g蛋白和5g细砂糖（与蛋白混合）放入无水、无油的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头能形成直立尖角的状态

步骤 4

2.50g细砂糖和15ML水混合放入小奶锅中，小火加热至117度马上关火并把糖水缓缓倒入打发好的蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器低速打发， 糖水全部倒入后转高速继续打发至蛋白霜温度略高于手温，提起打蛋头能形成略带弯钩的尖角状，再转低速整理蛋白霜至细腻状态

步骤 5

把打发好的淡奶油加入蛋白霜中，轻柔快速的翻拌均匀

步骤 6

400g无糖酸奶放入另外一个搅拌碗中，用刮刀拌至顺滑

步骤 7

泡好的6g吉利丁片拧干水分，和18ML水混合，用微波炉叮10秒左右直至完全融化，取2大匙酸奶加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀再倒回剩余的酸奶中，继续搅拌均匀

步骤 8

把上一步骤倒入混合好的蛋白霜和淡奶油中，用刮刀轻盈迅速翻拌均匀，再加入10ML柠檬汁，继续翻拌均匀

步骤 9

把制作好的慕斯糊用尖嘴碗或尖嘴量杯倒入玻璃杯或迷你咖啡杯中，送入冰箱冷藏2小时左右

步骤 10

制作覆盆子酱汁： 把120g冷冻覆盆子、40g细砂糖、40ML意大利醋一起放入小奶锅中，小火加热，不断搅拌至沸腾并细砂糖完全融化即可关火，可以用勺子轻轻碾碎覆盆子，不碾碎也可以

步骤 11

待覆盆子酱汁冷却后，淋在完全凝固的慕斯上即可

《菓子学校》优格慕斯佐覆盆子酱的小贴士

这款小甜品的特别之处在于混合了意式蛋白霜，对于成功做过意式马卡龙的小伙伴来说绝对是零难度~但是之前如果没有制作意式蛋白霜的经验，请搜索各种马卡龙菜谱熟悉制作方法再来~ ………………………………………………………………………………………………… 1.如果慕斯糊倒入玻璃杯或迷你咖啡杯后表面不平整，可以用牙签在慕斯糊表面螺旋状搅拌几圈，最后从中心点抽出 2.没有意大利醋可以用30ML葡萄汁或红酒加10ML柠檬汁混合代替，不过味道可能会有所损失 3.如果没有温度计，在煮糖水时可以滴一滴糖水到到冰水中，如果能凝固成捏上去有弹性的小糖珠，就说明煮好了，但是不推荐这种试验方法，最好还是使用温度计 4.如果没有覆盆子，可以用其他酸味较强的莓果代替

菜谱创建时间：2014-05-28 14:06:38