铜锣烧

作者： 烟火间

还记得机器猫哆啦A梦最爱吃的铜锣烧么？ 这个曾经在漫画中出现的和风小食，是很多80后朋友的美好童年记忆。 藉由这部动画片的风靡，现在很多点心屋都能买到这款日式小点心。 不过市售的铜锣烧一般都添加了泡打粉和其它一些不明添加剂， 自己做的话，完全可以更加天然一些。 利用打发鸡蛋加入空气的原理，像做海绵蛋糕一样， 不用泡打粉也可以做出松软可口的饼皮。 再夹入自己做的红豆馅，甜度适中，非常美味。 恐怕连哆啦A梦看到也会抢着吃呢！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 100克
• 味醂 1大勺
• 蜂蜜 1大勺
• 牛奶 2大勺
• 红豆馅 适量
• （1大勺=15ml）

铜锣烧的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和细砂糖混合

步骤 2

隔温热水用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠，划字能留下痕迹（全蛋打发）。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

步骤 4

再加入味霖、蜂蜜和牛奶翻拌均匀。（液体和面粉可以分两次轮流加入，小心翻拌，注意不要消泡。）

步骤 5

平底锅烧热，开小火，舀入一勺面糊倒入锅中

步骤 6

等到松饼开始冒小泡泡就可以翻面，把两面都煎到金黄上色。同一时间可以煎数块。

步骤 7

煎好的饼皮，两片中间夹入红豆沙即可享用。室温20ºC 或以下可放在室温保存 1-2 天。天气太热须放入冰箱冷藏，保质期2-3天。

铜锣烧的小贴士

1、鸡蛋一定要完全打发，不然容易消泡，会影响饼皮的松软度。鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。 2、味醂是一种带有甜味的类似米酒的日式调味料，含有约40% - 50%的糖分和约14%的酒精成分。如果没有的话，可以不用，换成蜂蜜来代替。 3、煎饼皮的时候平底锅无需放油，不然煎出来的饼皮表面深浅不均，不够光洁漂亮。煎的时候也要全程用小火慢慢煎。

菜谱创建时间：2014-05-27 15:10:30