鲜肉馄饨（附馄饨皮做法）

作者： 缘来如风

馄饨是我们中国的传统面食，有的地方叫云吞，重庆四川地区叫抄手或包面，就是把薄面皮包上馅料，一般是煮熟带汤食用。大多数人做馄饨是直接买皮包，这样更方便快捷。可说实话，自从我二十来岁离开重庆来到长沙，我就没买到过像在重庆那种Q滑又有弹性的馄饨皮了，每次买的皮包馄饨都是一煮就烂，装在碗里更是粘乎乎的，看着都没食欲，没办法我只好学着自己擀皮，今天把做馄饨的全部过程都传上来，希望能帮到同样喜欢馄饨的朋友

用料

• 鲜肉 850g
• 面皮：
• 鸡蛋 3个（200克左右）
• 中筋面粉 1000g
• 生粉 80g（放面粉中拌匀）
• 盐 7g
• 纯碱 2g
• 水 230g
• 馅：
• 鸡蛋 1个
• 水 150g
• 调料 若干

鲜肉馄饨（附馄饨皮做法）的做法步骤

步骤 1

1、把所有制作面皮的材料放入盆中 2、用搅拌机或筷子拌均匀，成雪花状 3、和包子馒头的面不一样，面皮的面团有点干，需要用手捏成团，有点散碎也没关系，等压面时包在中间一压就好了。 4、面团饧30分钟左右，然后用刀切成厚片

步骤 2

把切好的面块放压面机1档压过，就是图1的样子，再把面块两片重叠，继续全部压过，经过第二次擀压，面皮基本是连续的一长条了，但很不规则。那我们重复前面的动作，把面皮对折重叠再擀压，图4就是压过4次的面皮，基本成形

步骤 3

1、经过6次压面过程的面皮己经非常光洁，大约0.5厘米厚，形状规整 2、用装有生粉的纱布口袋均匀在面皮正反面都洒上生粉 3、再把面皮配件档位分别调至2，3，5，7，8，9档，每个档位压一次（因我是用厨师机，档位较多，并且中间档位区别不大，所以有二档没压，后面这几次压面可以用高速，这6次压面用的时间很少） 4、最后把压好的面皮按21厘米的长度多次折叠平铺在案板上，折叠时在每层洒上生粉防沾，用刀平均分成7份长方形，再把长方形面皮中间切断，馄饨皮就做好了

步骤 4

1、前腿肉及一块片生姜打成肉泥，加入鸡蛋1个，盐5ml，生抽20ml，鸡精10ml，生粉20ml，香油5ml，花椒油7－8滴（没有用料酒代替），糖5ml，蚝油适量，搅拌均匀，再分次加入150g清水，顺时针向一个方向搅拌，直到肉馅上劲 2、加入䓤及除过水的蔬菜再次拌匀 3、肉馅制作完成

步骤 5

馄饨有很多种包法，我一般是如图2所示，肉馅放中间，三角形或平形对折（这次我全是用三角形对折方式包的），然后用沾过水的筷子在对折的面皮右上方点一下，再把左边三角处的背面和右上方捏紧，馄饨就包好了。

步骤 6

包好的馄饨我是直接放进冰箱速冻盘的，两斤粉可以包像这样的两大盘

步骤 7

馄饨冻硬后，取出盘，前后左右稍用力晃动盘，馄饨就成一个个独立的了，然后放保鲜袋中冷冻保存，要吃时拿出煮熟就行，非常方便，节省了早餐时间

步骤 8

吃时从冰箱取出馄饨，直接放入沸水中煮5分钟左右，中间放冷水两次，然后捞起放入己放好调料的碗中

鲜肉馄饨（附馄饨皮做法）的小贴士

红油用做韩式泡菜的辣椒做，颜色红润又不辣。喜欢吃辣的朋友，直接用辣的辣椒粉做油泼辣子，加点白芝麻，会更香。

菜谱创建时间：2014-05-27 14:54:26