红薯挞

作者： 虎牙肉肉肉肉肉

这款红薯挞用曲奇饼面皮做挞皮，填入大量红薯馅。刚出炉的红薯挞松软，好吃。（可以做8个直径8厘米的蛋挞）

用料

• 低筋面粉（挞皮） 100G
• 椰蓉（挞皮） 20G
• 糖（挞皮） 30G
• 盐（挞皮） 一小捏
• 菜籽油（挞皮） 2大匙
• 水（挞皮） 2大匙
• 红薯（馅料） 300G
• 糖（馅料） 2大匙
• 蜂蜜（馅料） 1大匙
• 盐（馅料） 少许
• 菜籽油（馅料） 1大匙
• 豆浆（馅料） 2大匙
• 鸡蛋（馅料） 1个
• 低筋面粉（馅料） 2大匙
• 椰蓉（装饰） 20G
• 枸杞（装饰） 适量

红薯挞的做法步骤

步骤 1

准备蛋挞皮，把低筋面粉，椰蓉，糖放进搅拌碗内，用手混合。

步骤 2

加入菜籽油，拌至面粉不粘手。一点点加水，使得原料充分混合，整理成面团。

步骤 3

擀面杖擀成4毫米厚的片状，铺进模具中，用叉子插出气孔，然后放进预热好170°的烤箱，烤约10分钟。

步骤 4

准备馅料，红薯削去表皮，切成小块，放入水中煮熟。

步骤 5

用叉背把红薯压碎，依次加入糖，蜂蜜，盐，菜籽油，豆浆，打散的鸡蛋。用橡皮刮刀搅拌均匀。最后加入低筋面粉拌匀，不要留有干粉。

步骤 6

馅料加入蛋挞皮中，表皮撒椰蓉。烤箱预热170°，约20分钟。

步骤 7

把洗干净的枸杞放在出炉后的蛋挞上装饰。

红薯挞的小贴士

1.我们也可以用直径18厘米的大号挞盘。但是蛋挞皮烤制时间要相对延长至20分钟。加入馅料以后也要烤制25-30分钟。 2.削皮的时候，保留部分红薯片，烤好的蛋挞会星星点点散布着漂亮的紫色。

菜谱创建时间：2014-05-25 19:16:05