麻婆豆腐

作者： Syariiay

用料

• 豆腐 500g
• 肉末
• 朝天椒
• 花椒
• 豆豉辣椒酱（李锦记或老干妈都行）
• 红油
• 葱
• 姜
• 黑胡椒粉
• 生抽

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肉末（猪肉或者牛肉都行）少许黑胡椒粉，姜末和生抽拌匀。 千万不要把肉末搅得跟饺子馅儿似的，轻轻拌就行了。拌好后放旁边待用。

步骤 2

豆腐切成2～3cm立方体，红色朝天椒切碎，小葱切碎，放旁边待用。

步骤 3

锅下少量油烧热（油不要放很多，肉末会比较容易出油）。放肉末炒至肉末变色后盛出待用。 炒的时候用锅铲或筷子把肉末打散，避免一大坨一大坨的情况。

步骤 4

放少许红油中火炒朝天椒，加入豆豉酱和花椒（如果锅里炒完肉末后油很多，就一定要放少一点红油）。

步骤 5

花椒炒出香味后放入肉末转大火继续炒，炒至肉末上色，加入切好的豆腐块。轻轻翻炒，避免把豆腐炒碎。

步骤 6

加少许水（冷水热水都行）盖上盖子烧开，转小火略闷五分钟

步骤 7

最后打开盖子，转大火，轻轻翻炒豆腐至收汤。就可以出锅啦～

麻婆豆腐的小贴士

我不喜欢吃勾芡的，所以没有用淀粉，喜欢吃滑溜口感的可以最后收汤阶段加少许水淀粉勾芡。

菜谱创建时间：2014-05-25 12:16:06