咸水角

作者： 泥塘畔的大花

个人觉得这个方子做出来的皮子太甜，尼玛外皮这么甜，里面居然是咸的芯子，真的很违和啊！！拍好照片消失的事情已经不是一次两次了。最后在一张过程图里找到了几只。芯子还是很好吃的。这个跟麻球一样，是通过糖来醒发面团的。需要过夜冷藏，才能发的好。这个其实味道还是可以的，但是外皮需要降低糖量才行啊。 7个

用料

• #馅料
• 肉 25g
• 虾仁 25g
• 笋 25g
• 香菇 25g
• 油 适量
• 盐 2g
• 糖 3g
• 味精 2g
• 水淀粉 适量
• 葱花 少许
• 五香粉 1g
• #面皮（学校的方子）
• 糯米粉 100g
• 澄面 20g
• 糖 20g（推荐减少到10g）
• 猪油 20g（推荐减少到10g）

咸水角的做法步骤

步骤 1

所有原料切小粒，下油锅炒肉，虾，笋等，放调料勾芡后出锅，冷却后放五香粉和葱花。（广式做法，五香口味的，我觉得不错的。）

步骤 2

澄面用开水烫熟。用一个盆，一半放澄面，一半放水，水必须是沸腾的。体积一半对一半就差不多了。

步骤 3

糯米粉，烫好的澄面，糖，猪油开窝，加入冷水揉匀。

步骤 4

醒2个小时以上。（如果条件允许，最好是能冷藏过夜）

步骤 5

皮子20g，馅心10g。饺子的包法，最后变成一个梭形的物体

步骤 6

开油锅，3成油温.更加大一些也没事，否则发不起来。

咸水角的小贴士

这个东西极其容易粘锅，所以学校里的做法是把他放在罩里炸，油要没过咸水角。 家庭的做法，是找个小点的不粘锅来炸。油还是不能少 记得冷藏过夜，过2夜问题也不大，据说店里都是过好几夜的。。。。。

菜谱创建时间：2014-05-24 16:47:05