捞拌蕨根粉

作者： 天 空-vivian

第一次吃到这个菜是在一家叫满庭芳的饭店里吃到的，酸甜咸辣口味适中，当时就想一定要把这个凉菜学会，虽然不清楚他们的方子，但是很庆幸这次调制的汤汁味道很不错，酷似印象中的味道，夏天到了，凉菜当道，大家也可以动手试一试！

用料

• 蕨根粉 100g
• 银耳 四分之一朵
• 黄瓜 一根
• 干红辣椒，辣椒碎 适量
• 麻油 适量
• 醋 多量
• 糖，盐 适量
• 食用油 适量
• 凉白开 与醋同量
• 葱花 适量
• 蒜末 适量

捞拌蕨根粉的做法步骤

步骤 1

银耳，蕨根粉泡发。黄瓜盐水洗净

步骤 2

黄瓜切丝，银耳撕朵。

步骤 3

水烧开，蕨根粉下锅烫熟，捞起立及放入凉水中过凉。

步骤 4

调汤汁:取一大碗，取（紫林）陈醋倒入大碗的四分之一刻度量即可，白开水同等量倒入，加入麻油，放入适量盐，糖，比例很重要，也是调汁成功的关键所在。

步骤 5

放入黄瓜丝，银耳，蕨根粉。

步骤 6

锅中放入适量食用油，我用的玉米油，油热放入干红辣椒段和辣椒碎，爆香之后关火浇入碗里。

步骤 7

撒上葱花，蒜末，搅拌即可。

捞拌蕨根粉的小贴士

糖和盐的比例需要自己拿捏，糖的量是挺大的，因为醋酸太浓，糖若少则味道咸酸，所以调汁过程中自己注意糖盐的用量。

菜谱创建时间：2014-05-24 14:44:57