虾米鸡蛋肠粉

作者： annesmall

肠粉是广东的特色小吃之一，肠粉早餐店非常普遍，小到小摊，大到酒楼，不过各有特色，做法也不尽相同。

用料

• #粉浆材料： 80克
• 粘米粉 80克
• 澄粉 40克
• 木薯粉 10克
• 水 300克
• 盐 2克
• #配料：
• 虾米、鸡蛋
• 包菜
• #调料：
• 耗油
• 水
• 生粉
• 生抽
• #其它：
• 油
• 葱花

虾米鸡蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

先熬调料，我这个简单版的，锅里加适量水烧开，再将生粉和少许水、生抽、耗油调均匀，倒入烧开的水，烧开，直到有点粘稠即可。

步骤 2

将粉浆材料混合均匀。

步骤 3

包菜最好先过下开水，切碎，虾米提前浸泡，切碎。

步骤 4

将虾米和包菜倒到粉浆中

步骤 5

蒸锅里烧开水，八寸烤盘刷层油，将粉浆倒进去，薄薄的一层即可。放入蒸锅中，大火蒸，将粉浆蒸成透明状直到少许起泡。

步骤 6

再将烤盘拿出来，打入一个鸡蛋，铲铲散，继续放回蒸锅中，直到鸡蛋凝固熟了为止。

步骤 7

再用刮板把肠粉从一端刮起来，卷起放到盘中，最后淋上调料，撒点葱花即可。

虾米鸡蛋肠粉的小贴士

1、我用的是包菜，包菜不容易熟，所以提前稍煮一下，用生菜就最好不过了，不过提前煮，直接撕成小片即可。 2、加入澄粉，让肠粉更透明，加入木薯粉，让肠粉更有弹性。看个人喜好。

菜谱创建时间：2014-05-23 19:21:41