山楂果脯

作者： 风中彩虹

传说中果脯最早源于春秋时期，真是够久远！从唐代起开始用蜂蜜浸泡水果蔬菜，到宋代又有了糖渍。为了区分，蜜泡的称为蜜饯，糖渍的则称为果脯。

用料

• 生山楂 2斤
• 糖约 80克
• 盐 一点点
• 水约 160ML

山楂果脯的做法步骤

步骤 1

处理山楂：山楂洗净，烧一锅开水，水开后将山楂倒入，待水再次烧开后（约3-5分钟），山楂的表皮微微有些开裂的样子，捞出山楂，用凉水冲一下，使山楂温度降一些，拔掉果柄和花蒂，再将果肉掰开，将山楂核全部抠出

步骤 2

熬制糖水：取白糖(糖量大约为处理好的山楂果肉的十分之一），一点点盐加水（水量约为糖量的2倍）倒入锅中一起煮开，煮至略有些浓稠，转小火，将山楂果肉倒入小心翻动，使糖浆均匀地沾在山楂上，糖水会越来越浓，几乎全部裹在果肉上，放入山楂后的煮制时间大约5分钟即可

步骤 3

烘干：将做好的果脯摊开在盘子里，放在暖气上将水分慢慢烘干，隔几个小时翻动一次。我烘了约48个小时，做好的果脯水分很少，整体稍有些硬度，但表皮不干硬，吃起来却仍很柔软。（具体时间还要根据各自环境的温度、湿度做调整）

步骤 4

烘干时还要注意一些，因为果脯的大小、完整度不同，干燥的速度也不同，块小的会较快干燥，烘干好的晾凉后就要装瓶了，否则烘的时间过长，果脯就太干了，影响口感

步骤 5

做好的果脯有光泽，表面有透明的胶质感。晾凉后，放入干净、干燥的玻璃瓶中，可以保存较长时间

山楂果脯的小贴士

1、白糖量约为处理后的山楂果肉的十分之一，这个比例做好的果脯稍有些酸，我是觉得很合适，怕酸的话可适量增加一些糖量，但也不宜太多，否则不容易干 2、我曾试过先将生山楂去蒂去核，再用整个的山楂来做，后来发现这样不好，整个的山楂不易烘干。不仅烘干的时间大大延长，表皮容易干硬，而且因内部总是处于较湿润的状态，容易发霉变质。所以如果事先去核后用整个的山楂，也要将其掰成两半，更容易烘干。 3、至于到底烘干到什么状态，大家都吃过果脯买过果脯吧，吃到的是什么样的，烘到什么样就差不多了。 4、如果没有暖气，也可用烤箱低温烘干，具体温度时间则要自己来摸索了。总之一定要低温，否则一定会把山楂给烤焦的 5、果脯的出品率，大概是5比1，5斤生山楂差不多做出一斤果脯，根据这个比例来决定做多少山楂吧

菜谱创建时间：2011-08-01 13:00:10