照烧鸡扒

作者： Helen-J

“照烧”一词，我只知道是teriyaki，这是个已经成了英文的日文词，至于到底是什么意思，就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友，最后得出的结论是：日语中没有烤这个词，只有烧，因此，这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。 ——《梅玺阁菜话》

用料

• 鸡扒 9个（500g）
• 生抽 4大勺
• 味醂 4大勺
• 料酒 2大勺
• 砂糖 2大勺
• 蒜头 2-3瓣，拍碎

照烧鸡扒的做法步骤

步骤 1

腌：生抽，味醂，料酒和砂糖按一定比例配制成腌料，拍蒜入腌料，浸没鸡扒，静置1-2小时，使其入味。

步骤 2

煎：少许油热锅，中小火煎鸡扒。

步骤 3

煎：因腌料含糖分，煎时注意火候。一旦有焦黄，就可翻面，直至鸡扒两面皆焦黄。

步骤 4

闷：倒入腌料，上盖，转小火闷熟鸡扒，约7-8分钟。

步骤 5

收：开盖，转大火，收汁装盘。

照烧鸡扒的小贴士

煎时不宜开大火，因腌料里含糖分，易焦。

菜谱创建时间：2014-05-21 19:23:13