制作蛋糕体:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温放软后加入60g细砂糖,用蛋抽搅打至颜色发白、整体膨大,25g全蛋液分三次加入,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
112g低筋面粉、1小匙泡打粉、一小撮盐混合过筛后和25g椰蓉充分混合,和50ML牛奶交替切拌入上一步骤中
25g菠萝肉切成小碎粒,用厨房纸吸干水分,加入拌好的面糊中,大致翻拌均匀后装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪1cm的开口,把面糊以较大的间隔挤在铺好油纸的烤盘上
用沾水的汤匙背面轻轻对挤好的面糊整形,送入预热好180度的烤箱中层烘烤10~15分钟,取出后放凉5分钟后移到晾网上充分晾凉
制作内馅儿: 100g淡奶油和1大匙白朗姆酒、5g细砂糖混合,用电动打蛋器高速搅打到8分发,25g菠萝肉切成碎粒,加入打发的奶油中,用勺子或刮刀搅拌均匀,装入裱花袋中,挤在一片放凉的蛋糕体上,再盖上另外一片轻轻按压
制作糖霜: 55g糖粉和1大匙菠萝汁混合并搅拌均匀,用勺子淋在夹好内馅儿的无比派上,装饰用菠萝肉切成碎粒,撒少许在表面即可
白朗姆酒是这个小甜品的灵魂所在,请一定不要省略