奶酪海绵蛋糕（七寸）

作者： 楼下雨楼上晴

海绵不能只有单一的口味，咖啡 可可 抹茶 红茶 枣泥 蜂蜜 奶酪等等，把基础蛋糕发挥的淋漓尽致。今天要做奶油奶酪海绵蛋糕。小山进的配方，只把黄油换成奶油奶酪50克。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 86克
• 糖 86克
• 水怡 8克
• 蜂蜜 8克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶（水） 25克

奶酪海绵蛋糕（七寸）的做法步骤

步骤 1

准备原料工具模具，根据模具的尺寸剪裁好油纸或者抹油撒粉。烤箱170度预热，温度要比实际烤制稍高。

步骤 2

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑再加牛奶拌匀，盖保鲜膜保温备用。

步骤 3

准备干净无油无水的打蛋盆（导热性能要好），加入糖水怡蜂蜜鸡蛋隔热水（五六十度），用蛋抽搅打均匀糖融化。

步骤 4

换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟，手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度，大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡，稳定性高不易消泡，并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

步骤 5

分两次均匀的筛入低粉，右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

步骤 6

取出保温的奶油奶酪溶液，因为较稠流动性差，所以取三分之一面糊与之翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中同样的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是细腻的没有明显的大气泡。

步骤 7

倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满，磕几下震出大气泡。或者放有纸托的十二连模，一般三蛋配方打发成功的面糊刚好是12个的量，少了说明操作过程中消泡了。这里的12连模不是那种迷你的哦。

步骤 8

海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤（不会像戚风一样鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温，所以最底层放一个烤盘，把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟，上色满意后盖锡纸。12连模的话温度同样160度25分钟烤箱中层，底下不用放烤盘。怎样判断蛋糕是否烤熟，长到最高点后又稍有回落，边缘稍稍有分离，手按下去有回弹，表面干燥不湿不粘就差不多了。

步骤 9

烤制时间到取出轻摔几下磕出气体，放烤网上冷却。

奶酪海绵蛋糕（七寸）的小贴士

做过乳酪戚风小蛋糕总是开裂，低温长时间烤水份流失也不好，还是乳酪海绵好，乖乖的不开裂不回缩很听话哟！这次太匆忙底下忘记放烤盘，蛋糕长成富士山了。

菜谱创建时间：2014-05-20 09:06:31