黄辣丁炖豆腐

作者： 墨小厨的小厨房

妈妈手把手教的，继承…家的味道！

用料

• 黄辣丁 8条
• 豆腐 一块
• 五花肉 150g
• 大葱 一根
• 姜 拇指大2块
• 蒜 2头
• 干辣椒 3个
• 花椒 一小把
• 料酒 3大勺
• 醋 2小勺
• 生抽 2大勺
• 红烧酱油 2大勺
• 糖 3大勺
• 盐 2大勺

黄辣丁炖豆腐的做法步骤

步骤 1

先看一下黄辣丁张什么样子～我买的这个是比较大的，一般火锅店里的都超级小…

步骤 2

正面照！这是无鳞鱼，但它身上有一层膜非常滑，也非常腥。所以一会儿要处理一下。

步骤 3

这是肚子，注意两边的翅。非常非常硬，处理时千万不要扎到手！

步骤 4

烧一锅水，大约70-80度即可，倒入池子里迅速冲一下鱼。那层黄色的黏膜就会受到高温而破坏掉。

步骤 5

这时你只需要拿个勺子即可轻易挂掉黏膜。

步骤 6

再用水冲净即可。

步骤 7

准备好主料

步骤 8

准备辅料

步骤 9

锅烧热放油翻炒五花肉

步骤 10

炒香后把肉拨到四周中间放入干辣椒/花椒/大料，爆香。

步骤 11

再放入葱/姜/蒜

步骤 12

不用翻动直接把鱼码放到锅中，然后沿锅边倒入料酒烹一下，再沿锅边倒入醋/生抽/红烧酱油/糖/盐。

步骤 13

煮开后放入豆腐，炖20-30分钟。（最后10分钟用于大火收汤）

步骤 14

最后直接倒入大盘中。这个鱼非常嫩所以不建议用筷子夹出来。

黄辣丁炖豆腐的小贴士

因为要炖豆腐，所以醋一定要少。 豆腐最好是北豆腐。

菜谱创建时间：2014-05-17 18:37:29