高筋面粉、中筋面粉混合在一起,加入绵白糖、奶粉、盐混合均匀,加入干酵母,温水从干酵母处倒入~
手揉也好,机揉也好,揉面10分钟,加入软化的黄油,继续揉面5-10分钟直到出膜。(我是手揉的,全程大约15分钟,膜已经比较好,接近手套膜状态~)
大号食品保鲜袋里加点植物油,搓一搓,把面团放入保鲜袋,袋口打个结。
放入冰箱冷藏室发酵一个晚上,第二天早晨取出,已经是个巨大的面团,轻飘飘的手感。
切成四份,每个大约165g,擀开成椭圆形大饼,卷成橄榄形,捏合底部。
烤盘上铺烤纸,把四个橄榄放上去,二次发酵半小时(春秋季)至1.5倍大。
取出,用筛子在面团表面筛上少许高筋面粉,割一刀,喷上水,在180℃的烤箱里烤25-28分钟。
中途还可以打开烤箱喷一次水,取出放凉,割开中间夹喜欢的食物一起吃~这里夹的是前阵子做肉松蛋糕卷剩下的肉松和色拉酱~
♥我喜欢的脆皮不是法包那种特别硬的,所以全程用180℃烤,如果你喜欢更硬的,可以先用200℃烤10分钟,再转到180℃烤10-15分钟~