鲑鱼寿司

作者： 呤儿

今天做的反卷寿司非常好吃，尤其推崇寿司馅的调味酱，令大家赞不绝口。

用料

• #寿司饭材料
• 大米+糯米 160克+80克
• #寿司醋材料
• 白醋 30克
• 白糖 15～18克
• 盐 3克
• #寿司馅材料
• 三文鱼 200克
• 黄瓜 1根
• 日本大根（黄萝卜） 适量
• 蛋黄酱 1大勺
• 青芥末 1/2小勺
• 绵白糖 适量
• 味岛香松 适量

鲑鱼寿司的做法步骤

步骤 1

大米与糯米混合淘洗干净，加水量为米2∶水1，糯米较大米吃水少，且煮好的米饭还要加上寿司醋，因此饭尽量煮得干一点；

步骤 2

煮饭的时间里制作寿司醋，将白醋10∶白糖5～6∶盐1混合加热至完全融合，最好不要烧开，以免醋挥发过多；喜欢甜味的多加点糖；

步骤 3

将三文鱼、黄瓜和黄萝卜切成1cm左右见方、20cm左右的长条，一般制作寿司的烤紫菜均小于20cm宽；同时将蛋黄酱、青芥末和白糖调成适合自己口味的酱料；

步骤 4

将煮好的米饭盛出摊开，晾凉至40°左右，加入寿司醋翻拌均匀；待米饭基本冷却后开始制作寿司；

步骤 5

反卷寿司与卷寿司的包法稍有不同，把米饭均匀地铺在烤紫菜上，在米饭上盖上一张保鲜膜，整个翻转成保鲜膜在下烤紫菜在上，把寿司馅材料摆放在紫菜上，抹上酱料，然后以卷寿司相同的方法卷起握紧，去掉保鲜膜，撒上香松，切成段即可。

鲑鱼寿司的小贴士

反卷寿司日本语里好像叫里卷，中文大概叫外卷吧，所用的寿司饭量比内卷略多，制作起来也稍微麻烦一点，不过口味很丰富，外层的香松比烤紫菜更香；因寿司馅料用了三文鱼，所以调味酱里加了青芥末，用量可按口味添加；明明吃到芥末的辣味，却不会直冲脑门，温和又具风味，非常适口；黄瓜的清香，大根的脆爽，真是极佳的搭配。

菜谱创建时间：2014-05-16 19:18:12