巧克力戚风

作者： 惠妈妈hui

方子来自中岛老师的烘焙教室里面的《戚风蛋糕》，将里面的5蛋配方乘以3/5做成的，用的6寸蛋糕模。方子的黄蔗糖换成了细砂糖，菜籽油换成了玉米油，因为大家的厨房里面凑齐这些不容易啊，有的话可以按方子的来哈！ 用的6寸活底模具

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 24克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 42克（其中蛋黄18克，蛋白24克）
• 水 30ml
• 朗姆酒 适量
• 巧克力 30克
• 玉米油 10克
• 柠檬汁（白醋） 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）

步骤 2

将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 3

蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

步骤 4

往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

步骤 5

搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

步骤 6

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。

步骤 7

蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

步骤 8

将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。

步骤 9

烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。

步骤 10

凉透后，即可脱模，切块食用。

巧克力戚风的小贴士

有条件的话，可以选用原方子里面的黄蔗糖，还有菜籽油，更加健康。

菜谱创建时间：2014-05-15 07:05:15