将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。
沥去酒后切成小粒。
称量好材料和调料。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。
电动打蛋器放入蛋清盆中,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
再打发至泡变小后加入白糖20克。
再打至表面出现纹路加入白糖20克。
打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。
放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。
再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。
筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。
舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。
轻轻翻拌均匀,倒入模具中。
双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。
烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。
1、 方子中数量可制成8寸圆模戚风一个,根据需要自行调整用量。