回锅肉

作者： 某妈

一个地道江南女子若是沦陷在川菜里，这回锅肉必是难辞其咎的存在。

用料

• 五花肉 400克
• 蒜苗或青蒜 一把
• 青椒 3个
• 姜丝 少许
• 豆瓣酱 一茶匙
• 豆豉辣酱 一茶匙
• 糖、老抽、料酒 酌量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

蒜苗切段，辣椒切片。

步骤 2

生姜切丝，豆瓣酱和豆豉辣酱各一勺。

步骤 3

清水中放入花椒和八角，微开时放入五花肉，煮至八分熟（筷子插进去无血水）拿出，晾凉切片。（越薄越好，别学我，我刀功不好。）

步骤 4

温油下花椒粒爆香。

步骤 5

下姜丝，下肉片。

步骤 6

待肉片变透明，打卷后，放入蒜苗辣椒。

步骤 7

蒜苗和辣椒炒至断生后，加入豆瓣酱和豆豉辣酱。

步骤 8

最后调味，出锅装盘。

回锅肉的小贴士

因为豆瓣酱和豆豉辣酱有咸味，所以不用加盐，最后调味也是基于此。

菜谱创建时间：2014-05-11 18:08:45