木糠蛋糕

作者： 蜜思媛

木糠蛋糕是最具澳门特色的甜品之一，与葡式蛋挞齐名，据说前澳门总督也非常喜爱这款甜品，因为饼干碎屑形似木糠，因此而得名。饼干碎屑和淡奶油的完美组合，选料讲究但制作简单，无需烤箱，只需冰箱，冷冻之后似冰淇淋，温度升高后又似慕斯。有了饼干的搭配，奶油吃起来一点也不会腻，让人回味无穷。

用料

• 玛丽饼干 200g
• 淡奶油 300g
• 炼奶 60g

木糠蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

饼干选择很关键

步骤 3

谷优玛丽亚饼干——木糠专用，脆且无油，打出来的粉很细

步骤 4

法国进口淡奶油，俗称“铁塔”淡奶，很好打发，而且效果持久。

步骤 5

饼干掰碎了用料理机打粉，最好用专门磨干粉那种。

步骤 6

磨出来的粉还是不够均匀地，必须过筛。

步骤 7

过筛之后，饼干粉就很细腻了。

步骤 8

淡奶油从冰箱里拿出来马上打发

步骤 9

淡奶油打到和炼奶差不多稠就可以加入炼奶了。炼奶必须是冷藏的，否则加进淡奶里会导致已经变稠的淡奶又变稀。

步骤 10

继续打发，可以尝一下够不够甜。直到淡奶油出现明显持久的纹路，装入裱花袋，没有的话，装入保鲜袋剪个口也行。

步骤 11

可以开始装入模具了。如果是蛋糕模（必须活底），模具底抹上融化的黄油，而且为了蛋糕脱模完整，可以在最底下那层饼干粉里混入少量黄油。如果是木糠杯，就直接铺饼干粉就行了。找一个工具把饼干粉压实，我用的是榨汁机的推料杆。

步骤 12

再饼干层上挤一层奶油

步骤 13

用勺抹平

步骤 14

继续一层饼干一层奶油，注意保持杯壁干净，每一层不要太厚。饼干层太厚吃起来会干，奶油太厚会腻。

步骤 15

直到装满，最上面必须是饼干粉。

步骤 16

如果想要更好看，可以剪一个纸模，撒上可可粉。

步骤 17

蛋糕模的话可以放入冰箱冷冻两小时后脱模。木糠杯可以直接冷藏一夜。经过长时间冷藏后，饼干粉吸收了奶油的水分，吃起来每一口都无比香滑，不会有干粉呛口或者难以下咽的感觉。吃不完可以冷藏保存三四天。喜欢冰淇淋口感的，可以吃之前急冻一下拿出来马上吃。

木糠蛋糕的小贴士

木糠蛋糕是技术含量比较低的甜品了，新手可以大胆尝试，绝对比戚风神马的成功率高多了。 成败关键是选材。首先是饼干的选择。不要说买不到玛丽饼干之类的借口了，万能的淘宝，京东，一号店都有卖。网上有人说可以拿消化饼代替，千万不要呀！消化饼颗粒太粗糙，油太多，没办法打成细腻的粉末。如果一定要找代替品，比较脆的手指饼干或者早餐饼干倒是可以考虑。不过还是玛丽饼吧，原料对了才正宗，而且粉末是否细腻直接关系到成型和口感，甜度和味道也重要。其次是淡奶油的选择。好的淡奶油不仅打发容易，味道香醇，而且打发效果持久，有一定的韧性，能够承受饼干的重量，否则，很有可能制作过程中淡奶油融化变稀，导致饼干和奶油层次不分明。 我给出的原料量大概能做一个6寸圆模，或者四个180ml的木糠杯，当然原料使用多少取决于饼干层和奶油层的厚度，灵活掌握。反正饼干不够可以再打，多了也好保存，淡奶油打发了就得用完。炼奶的量自行增减，打奶油的时候可以尝一下，够甜了就行，不用考虑饼干的甜度。 总之，没有技术难度，只要够耐心就行了。但是要想做得层次分明又平整，还是很难的。

菜谱创建时间：2014-05-11 16:16:01