蛋挞

作者： 蜜思媛

综合几个方子摸索出适合自己口味的，挞皮是黄油曲奇的口感，好吃又好做，挞水是君之葡挞配方，无蛋清，是消耗蛋黄的好方子，味道比全蛋液的挞水好很多，没有蛋白的腥味。当然，减糖是必须滴。。。君之，你口味很重你造吗？此配方用普通蛋挞模做出来20个，比KFC葡挞size略小。

用料

• 无盐黄油（挞皮） 90g
• 糖粉（挞皮） 40g
• 盐（挞皮） 1g（一小撮）
• 全蛋液（挞皮） 12g
• 淡奶（挞皮） 8g
• 低筋面粉（挞皮） 170g
• 牛奶（挞水） 140g
• 淡奶（挞水） 180g
• 细砂糖（挞水） 40g
• 炼奶（挞水） 10g
• 蛋黄（挞水） 4个
• 低筋面粉（挞水） 15g

蛋挞的做法步骤

步骤 1

先做挞皮，黄油彻底软化，加入糖粉和盐，打蛋器手打至颜色变浅体积膨大，看上去轻盈有纹路。

步骤 2

加入蛋液，用刮刀拌匀。再加入淡奶，同样用刮刀拌匀。

步骤 3

拌匀后应该是看不到蛋液和淡奶的的，跟之前打发的黄油状态一样。

步骤 4

面粉称重

步骤 5

筛面粉入盆

步骤 6

拌匀

步骤 7

用刮刀把拌匀的料和成团。

步骤 8

用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏。然后趁这个时间做挞水。

步骤 9

牛奶，淡奶，加入细砂糖，炼奶，可以适当加温，以便糖溶化。等糖溶化后液体温度冷至常温，加入蛋黄。

步骤 10

用手动打蛋器搅匀液体，加面粉。为了面粉与液体混合更均匀，可以先用少量液体和面粉混合均匀。

步骤 11

搅匀后的液体过筛，至少两次，可以让挞水更均匀，口感更软嫩。准备好的挞水也冷藏。

步骤 12

把挞皮拿出来称重，均匀分到每一个挞模，如果做20个蛋挞，基本上是15克一个，如果喜欢挞皮厚一点的可以少做几个，做到25克一个都是可以的。挞模不用涂油，因为挞皮有油，很容易脱模。

步骤 13

挞皮捏薄铺满挞模，尽量厚度均匀。

步骤 14

加入挞水至八分满

步骤 15

烤箱预热，220度，中层，15分钟，最后几分钟注意观察，蛋挞边缘焦黄，中间有焦黑的斑块即可。

步骤 16

过几分钟模具不烫手了即可脱模，小刀轻划边缘很容易脱模。如果太长时间不脱模的话，挞皮会返潮变软。

蛋挞的小贴士

挞皮可以一次多做点，烤不完可以保鲜膜包好冷冻，可以保存比较久，什么时候想吃蛋挞了，随时从冰箱拿出来回温就可以继续操作了。挞水调好就用完，即使放冰箱冷藏也是很容易坏掉的。蛋挞模最好用光面的，好脱模。菊花模是好看，洗起模具来就麻烦了。烤好的蛋挞吃不完放冰箱冰着吃也很好味的，也可以拿出来烤箱烤热了再吃。

菜谱创建时间：2014-05-11 18:18:34