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蛋挞的做法
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蛋挞

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作者: 蜜思媛
蜜思媛

蛋挞的用料

蛋挞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做挞皮,黄油彻底软化,加入糖粉和盐,打蛋器手打至颜色变浅体积膨大,看上去轻盈有纹路。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液,用刮刀拌匀。再加入淡奶,同样用刮刀拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后应该是看不到蛋液和淡奶的的,跟之前打发的黄油状态一样。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉称重

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛面粉入盆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把拌匀的料和成团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜包住面团,放入冰箱冷藏。然后趁这个时间做挞水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,淡奶,加入细砂糖,炼奶,可以适当加温,以便糖溶化。等糖溶化后液体温度冷至常温,加入蛋黄。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器搅匀液体,加面粉。为了面粉与液体混合更均匀,可以先用少量液体和面粉混合均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀后的液体过筛,至少两次,可以让挞水更均匀,口感更软嫩。准备好的挞水也冷藏。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把挞皮拿出来称重,均匀分到每一个挞模,如果做20个蛋挞,基本上是15克一个,如果喜欢挞皮厚一点的可以少做几个,做到25克一个都是可以的。挞模不用涂油,因为挞皮有油,很容易脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮捏薄铺满挞模,尽量厚度均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入挞水至八分满

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,220度,中层,15分钟,最后几分钟注意观察,蛋挞边缘焦黄,中间有焦黑的斑块即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过几分钟模具不烫手了即可脱模,小刀轻划边缘很容易脱模。如果太长时间不脱模的话,挞皮会返潮变软。

蛋挞的小贴士

挞皮可以一次多做点,烤不完可以保鲜膜包好冷冻,可以保存比较久,什么时候想吃蛋挞了,随时从冰箱拿出来回温就可以继续操作了。挞水调好就用完,即使放冰箱冷藏也是很容易坏掉的。蛋挞模最好用光面的,好脱模。菊花模是好看,洗起模具来就麻烦了。烤好的蛋挞吃不完放冰箱冰着吃也很好味的,也可以拿出来烤箱烤热了再吃。

菜谱创建时间:2014-05-11 18:18:34
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