非油炸的“面包圈”-贝果

作者： 小迪快跑

以前出国旅游，吃到过一次这个贝果面包。记得当时酒店早餐，我一开始以为是油炸的面包圈，就随手拿了一个，再一看，哦原来不是油炸的。后来我通过网络查找，才知道这面包叫贝果（Bagel).由东欧的犹太人发明，并由他们带到北美洲。贝果最初只是一团圆形的面包，但为了方便携带才做成中间空心的形状。由于这种形状像马镫，因此被取名为有马镫意思的“贝果”。著名的贝果产地有纽约市、蒙特利尔等。台湾于近几年来也开始风行，包括NY Bagel、贝果贝果之东西厨房、福利贝果、麦当劳贝果等. 关于贝果的简单介绍就到这里吧。其实我爱它是因为，它比面包圈健康，比吐司看着可爱，而且它很百搭.它顶部的芝麻配料可以换成你想吃的任何坚果等；它趁热吃非常软，凉了吃，又很有嚼劲；它更可以切开涂抹各种酱，还可以变成三明治，汉堡。所以说，它实在太百搭！ 烘培：230度，上下火，中层，20分钟

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 190g
• 酵母 1茶勺（4g左右）
• 盐 1/2茶勺（4g左右）
• 蜂蜜（白糖） 2茶勺(14g左右）
• 食用油 1茶勺
• 蛋液 一个蛋黄+1茶勺水
• 芝麻等 适量
• 蜂蜜水配比 3升沸水对应1茶勺蜂蜜&1茶勺小苏打。比例为3：1：1

非油炸的“面包圈”-贝果的做法步骤

步骤 1

190g室温水微波炉加热30秒左右，倒出一半水加入酵母搅拌均匀静置5分钟。高筋面粉过筛后，分离出60g待用。

步骤 2

将蜂蜜、盐加入其中240g高筋面粉中搅拌一下，加入酵母水和剩下一半水，用手搅揉5分钟（手不用全部伸进面团揉，不然你会后悔死）

步骤 3

将剩余60g高筋面粉倒入面糊中，揉成面团

步骤 4

在案板上撒些面粉，将面团移至案板上，并在面团表面也撒些面粉，开始揉！一开始面团比较粘，不要管，揉个5分钟后，再撒些面粉在面团表面，继续揉5分钟左右。如果面团还粘手，继续加少许面粉，一直揉到手光盆光（不粘手不粘案板）的状态。到此状态后继续揉10分钟左右。

步骤 5

测试面团弹性。手指沾一点面粉，轻按面团表面，如果面团可以迅速弹回（当然不会弹的不留痕迹），就可以不用揉了。如果面团表面回弹速度较慢，就需要再揉几分钟后继续测试面团弹性，直到迅速回弹为止。

步骤 6

将揉好的面团放入发酵容器中，并加入一茶勺油，均匀涂抹于面团表面。盖上湿毛巾或保鲜膜发酵到面团2倍大（我一般烤箱发酵档 26-27°发酵1小时）

步骤 7

在案板撒些面粉，将发酵好的面团进行排气，轻轻揉就行，不要使劲揉，不然它又会很粘，让你后悔~

步骤 8

将面团揉成长条椭圆形，用刀切6等分，揉成圆团盖上保鲜膜静置20分钟。这时候你如果想加入果酱、水果干，就在这时候加入（当然因为果酱是液体，那就必须加入一些面粉，使面团不粘）

步骤 9

手指沾些面粉，将静置好的面团用手指在中间戳一个洞（有点捅菊花的感觉-。-），将洞撑大一些。6个面团均整形完毕后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

提前5分钟开始烧水，并预热烤箱（230°上下火），水烧开后加入小苏打，蜂蜜。

步骤 11

将松弛好的面团依次放入开水中，煮一分钟后，翻面，再煮一分钟，捞出。放到铺好的厨房纸或者毛巾上吸干水（如一个锅煮不下6个，可分批煮）

步骤 12

烤盘铺好纸，撒少许面粉，将吸干后的面团摆放好。刷上蛋液，撒上芝麻或其他自己喜欢的坚果、水果干等

步骤 13

放入预热好的烤箱中，中层 烘培20分钟，拿出。可趁热吃也可放凉吃。

非油炸的“面包圈”-贝果的小贴士

备注：如当天未吃完，请先将面包切成两半后放入冷冻室保存（不是冷藏哦）。吃前烤箱回炉变热即可。 我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60dba4bf0101fr6l.html

菜谱创建时间：2014-05-11 13:50:11