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经典肉酱意大利面的做法
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经典肉酱意大利面

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作者: 小迪快跑
小迪快跑

经典肉酱意大利面的用料

经典肉酱意大利面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉、猪肉馅加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制20分钟左右

步骤 2

将400ml水烧开后,放入浓汤宝熬煮2分钟左右盛出待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生番茄去蒂在开水里过一下去皮后,切开去籽并切成小碎丁(通常我就用食物搅拌机来搞定);将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、切成小碎丁(或食物搅拌机搞定);培根切成小块即可不用太碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油锅后,放入黄油(此时用小火,因为黄油容易糊)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待黄油完全融化后将火调到中火,放入培根

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出培根香味后放入腌制好的肉馅翻炒,炒熟后盛出待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油锅,倒入纯正橄榄油(或色拉油),待油稍微热后,火调到小火,加入蒜末

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蒜末煸出香味后(变微黄)将火调到中大并加入洋葱翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等炒出香味后加入胡萝卜、芹菜翻炒一分钟左右或香味出来

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入炒好的混合肉馅;继续翻炒,混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红酒,熬煮大概1分钟待酒精挥发

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入番茄、鸡汤、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、黑胡椒粉、盐(因为鸡汤本身就带有咸味,可先放1/4茶勺,待熬煮到收汁前尝下咸淡后再判断是否加入),待大火烧开后转小火熬煮1小时。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调大火开始收汁,尽量将汁收干

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始煮面。锅中放入足够多的水,烧开后,放入水重量的1%的盐(此盐的重量未写入前面的配料中)(如2L水就放20g盐),加入意大利面并用中火来煮,根据意面包装上提示的时间来煮,盛出前尝一尝,如果觉得有些硬可以再煮一下。 时间到后,先舀出一汤勺意面汤待用,将意面滤干后放入锅中并加入面汤、特级初榨橄榄油,迅速搅拌,使意面乳化,尽量在一分钟内完成。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,加入肉酱,撒上帕尔马干酪末、欧芹(香菜)碎即可

经典肉酱意大利面的小贴士

1. 鸡汤!这个非常重要,完全决定了你的肉酱的香味,但是为了可以快速做好鸡汤,我通常都是用浓汤宝(鸡)熬煮两分钟搞定~ 2. 培根、牛肉馅!一开始,我只觉得有猪肉馅就够了,后来我发现很多国外攻略,大家都加入了培根和牛肉馅。我尝试了以后,味道是有一些些改善,不过如果大家觉得麻烦的话,也可以省略这两种食材。 3. 特级初榨橄榄油! 这款油比较贵,但是我要提醒的是,这油不需要在炒肉酱的时候使用,而是在最后面条煮好滤干水后,加入此油。它的作用是【乳化】,使得面条的香味完全出来,大家试过就知道了,绝对是不一样的。 4. 帕尔马干酪! 使用时将奶酪磨成粉状使用,虽然这款干酪比一般的奶酪价格更贵一些,但是其独有的风味可以提升意面的味道,使得香味更浓郁。要想做出更美味的一面,这种奶酪是必不可少的!

菜谱创建时间:2014-04-21 11:15:41
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