可可烫面戚风

作者： 菜芽_

利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

用料

• 鸡蛋 2个（带壳65g＋）
• 牛奶 50g
• 色拉油 30g
• 绵白糖 45g
• 低粉（普通面粉28g+玉米淀粉7g也可） 35g
• 可可粉 15g

可可烫面戚风的做法步骤

步骤 1

取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油，煮到糖溶解

步骤 2

温度65-70℃左右，倒入混合筛好的蛋糕粉中，混匀，烫面完成

步骤 3

分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入烫面中混匀

步骤 4

蛋黄糊完成，放冰箱备用

步骤 5

剩下的30g糖分3次加入蛋白中，打发到中性

步骤 6

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 7

入模具，中下层150℃烘烤60分钟

步骤 8

烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

可可烫面戚风的小贴士

我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

菜谱创建时间：2014-05-10 21:57:56