红烧猪蹄

作者： 渍

心情不好的时候，有这么一盘炖得酥烂又红油赤酱的猪蹄，配着酒，狼吞虎咽过后的满足感哟……

用料

• 猪蹄 两只
• 冰糖 两大勺
• 桂皮 （7cm左右）一段
• 八角 两个
• 老抽 一勺
• 生抽 三勺
• 盐 一勺
• 鸡精 一勺
• 陈皮 半只橘子的皮
• 花雕酒 三勺

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）

步骤 2

炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

步骤 3

高压锅倒入炒好的猪蹄，倒入没过猪蹄三分之二的水，加两小勺盐（酌情尝尝）、桂皮八角、花雕酒两勺，陈皮一块、生抽两勺、老抽一勺，高压25分钟。

步骤 4

高压后的猪蹄已是酥烂，将锅中所有倒回炒锅，大火收汁，收到尾声转小火，注意盯锅，最后最容易糊。

步骤 5

收到汤汁浓稠到流动都缓慢了，出锅

菜谱创建时间：2014-05-09 21:17:15