遵义羊肉粉

作者： 三界村夫

遵义羊肉粉已有300余年制作历史，早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

用料

• 半干粉（粗湿粉、半干米皮） 300克
• 羊骨高汤（红油、清汤） 250克
• 羊肉片 25克
• 蒜苗 4克
• 花椒 4克
• 食盐 3克
• 油辣椒 10克
• 糊辣椒 5克
• 香菜

遵义羊肉粉的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒

步骤 2

首先把半干粉用开水泡30分钟左右

步骤 3

开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用

步骤 4

放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒

步骤 5

将羊肉高汤烧开倒入碗内即可

步骤 6

这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。

步骤 7

粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可

步骤 8

半干米皮在开水里烫一下即可

遵义羊肉粉的小贴士

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。

菜谱创建时间：2014-05-09 20:31:08