九层糕

作者： 小四的懒漫生活

看了舌尖上的中国，顿时又勾起了对九层糕的回忆，说实话，传统九层糕的绝大成分是米粉，做出来实际有点中看不中吃，凉了还硬，所以综合了下几种做法，改了方子，成品还不错，每层也可以分别撕开，冷吃热吃都可以，Q感十足，椰香浓郁！ 容器用的8寸活底蛋糕模，也可以用其他固底容器抹点油方便脱模，成品总厚度约三四厘米，间隔色采用的抹茶粉和紫薯粉，本来还想用高山菊花调黄色，但是不明显，就取消了，所以照片实际只做了七层，方子是九层，颜色层140g*5，白色层120g*4，大家可以自己调配增加其他颜色，只要注意白色有扩张感，比其他颜色少20-30g，厚度看起视觉效果才会一致！ ps：考虑到健康原因，糖的份量是已经减了的，比较合适，爱吃糖的可以自行添加～～～

用料

• 紫薯粉 每层2g
• 木薯粉 320g
• 米粉 50g
• 椰浆（正好一罐） 400ml
• 水 280g
• 糖 150g
• 抹茶粉 每层2g

九层糕的做法步骤

步骤 1

糖加入水里放炉上小火加热至融化，期间不要搅拌，获得糖浆水，放至常温。

步骤 2

将木薯粉、米粉、椰浆放入凉后的糖浆水，混合均匀。

步骤 3

将容器放入蒸锅，水要放够，期间都要大火蒸制。

步骤 4

等水开的时候，另用一碗称出一层140g份量，将抹茶粉调入其中，蒸锅上气后，倒入容器内，大火蒸5分钟左右，第一层基本可以凝固，等待时间称出120g份量，倒入成为第二层原色。重复此步骤，直到最后一层倒入，再蒸15分钟，让所有层次粘合在一起。

步骤 5

倒出放凉切块～～～

菜谱创建时间：2014-05-09 16:21:46