苦咖良伴-烤榛果费南雪

作者： 面包女巫姿

有朋友突然从台湾来北京出差。平日都上班，晚上做点心时间实在紧，而且有些点心也不方便包装携带。于是就想到了费南雪，味道深厚，形制高大上（话说貌似造型灵感来源是金条哦！），方便携带，吃起来也方便（金融家爱他就因为它个头袖珍，好咬不掉渣不容易弄脏西装，能迅速补充脑能量）……如果又没有太多时间，又不想怠慢朋友，这款源自巴黎证券所深厚的金融人士喜爱的点心就在适合不过啦。我会建议用它就一杯无糖无奶的美式，榛果杏仁的香和咖啡豆融合在一起，点心中大量的糖中和了咖啡的苦，实在是太完美！

用料

• 榛子粉 10g
• 砂糖 110g
• 杏仁粉 35g
• 高筋面粉 20g
• 低筋面粉 20g
• 泡打粉 1g
• 转化糖浆 7g
• 黄油 80g
• 蛋清 115g

苦咖良伴-烤榛果费南雪的做法步骤

步骤 1

将榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香

步骤 2

将所有的粉类混合

步骤 3

将黄油放在厚底锅里用中火熬煮，熬至产生大量绵密的细小泡沫，关火将锅放入凉水盆，迅速降温后用滤纸滤去杂质备用，方子里黄油的用量是稍稍加大了的，所以这时候稍有黄油的损耗是没问题的。

步骤 4

先加入一半蛋清搅拌均匀后加入转化糖浆（就是糖和水1：1熬煮后晾凉，可以用蜂蜜代替）拌匀后，剩下的蛋白分两次加入，每次加入都要拌匀再加。

步骤 5

加入焦黄油拌匀

步骤 6

倒入模具，烤箱中层预热至190度烤7-9分钟

菜谱创建时间：2014-05-07 23:22:45