重庆麻辣红烧牛肉

作者： 雪地里的阿鼠

小时候最喜欢吃重庆的牛肉面，看到面摊老板从一口大锅里盛出几块炖得烂烂的牛肉，一勺红油油的汤，浇在煮好的面上，还没动筷子，口水就已经流了一地。 现在离家太远，再难吃到那样的面，只好动手自己做点麻辣红烧牛肉，找到童年的味道。留点汤汁，第二天中午煮一碗面条，连汤带肉浇进去，也很美味！

用料

• 牛肉 2斤
• 姜片 少许
• 干辣椒段 6-8根
• 蒜 2瓣
• 尖椒 2-3根
• 豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺
• 八角 3颗
• 生抽和老抽 共3小勺
• 黑胡椒粉 少许
• 冰糖 2小颗
• 料酒 1小勺

重庆麻辣红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。

步骤 2

姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

步骤 3

将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

步骤 4

锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

步骤 5

将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。

重庆麻辣红烧牛肉的小贴士

1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键！！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱（重庆超市都可以买到），味道明显不一样！如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。 2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。

菜谱创建时间：2014-05-07 08:50:53