立夏茶叶蛋

作者： 美食记

头一次听说立夏要吃鸡蛋，于是连夜煮了几个。 立夏蛋的典故源自百度百科：汉族风俗。每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。 立夏蛋，是立夏那天最经典的食物。立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。

用料

• 茶叶 少许
• 花椒 少许
• 大料 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 鸡粉 少许
• 老抽 少许
• 冰糖 少许
• 鸡蛋 8个
• 盐 16克

立夏茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

冷水煮鸡蛋，水开关小火5分钟，将鸡蛋取出放入冷纯净水

步骤 2

用勺将鸡蛋皮均匀敲碎，出小裂纹备用

步骤 3

锅加清水煮开后放茶叶包，10分钟后取出

步骤 4

放入各种香料煮20分钟后，放入煮好的鸡蛋

步骤 5

放入盐16克，小火煮1个小时

步骤 6

关火，放置自然冷却即可。次日食之。

立夏茶叶蛋的小贴士

由于茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响人体对于铁质的的消化吸收，造成贫血症状，不利于人体健康。 所以，在煮的过程中，要将菜叶提前取出，减少浸泡。 茶叶蛋的秘密: 1、用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩，因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。 2、煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬，口感不好。 3、早餐时，再搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳。因此，茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最爱之一。

菜谱创建时间：2014-05-06 21:43:47