色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味

作者： 塔塔是个冒失鬼

作法简单，肥而不腻的家常美食

用料

• 带皮三线肉 一斤
• 黄豆 半斤
• 八角 一个
• 桂皮 指甲盖大小
• 白糖（冰糖） 少许
• 酱油
• 姜 少许
• 蒜

色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水，大火煮10分钟

步骤 2

三线肉切成2cm*2cm大小，备用；大蒜剥皮备用；

步骤 3

高火将油烧热，加入适量冰糖\白糖，中火熬至糖充分融化，并起泡熬出焦糖色，（这一步是红烧肉颜色好看的重要步骤）

步骤 4

倒入切好的三线肉，大火爆炒2分钟（充分爆油才回肥而不腻）

步骤 5

倒入酱油（约2汤匙，不需要太多，染色用），姜拍碎加入锅中，大火翻炒，至肉呈酱色

步骤 6

加入桂皮、八角；一碗水，大火煮一分钟

步骤 7

倒入煮好的黄豆，加水至完全淹没食材，大火至煮沸，关小火，熬煮3个小时（这个步骤肉会被冲掉颜色，这个没有关系，熬煮以后颜色就出来了）

步骤 8

加入大蒜，继续熬煮一个小时，大火收汁即可（期间可以尝一下咸淡，如果甜了或者淡了就加酱油）因为夜间拍摄打了散光，颜色不太好，实际颜色会更深一些

色香味俱全家常红烧肉--新手也能做美味的小贴士

1.熬糖很重要，同样的方法适用于梅菜扣肉等需要上色的菜品 2.糖不宜太多，不然会偏甜 3.要肥而不腻，必须充分爆炒 4.咸淡需自己把控，酱油一点一点的加 5.大蒜不宜下得太早，起锅前半个小时最宜 6.黄豆必须提前泡，不然会煮很久都不烂 7.必须小火慢慢熬，大火和高压锅做出来的，是没有这么香滴，不求速成，但求味美。不必守着，放心做其他事好了

菜谱创建时间：2014-05-06 11:08:17