方竹笋排骨汤

作者： 塔塔是个冒失鬼

用料简单的煲汤，依然是小火慢炖，重庆南川特有的干方竹笋，回味无穷

用料

• 干笋（方竹笋） 依个人喜好
• 排骨
• 花椒 10-20粒
• 姜 一小块
• 葱花 少许
• 砂锅 1个

方竹笋排骨汤的做法步骤

步骤 1

提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用

步骤 2

排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡

步骤 3

加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）

步骤 4

方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时

步骤 5

盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可（还没来得急盛出，这个是网上搜罗的图片，图片中的是鲜笋不是干笋，鲜笋煨汤同样美味）

方竹笋排骨汤的小贴士

不需要太复杂的香料，煨出来的汤色清亮，口感偏小清新~ 1.血沫必须要打掉，汤色才会好看（也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中，可省去打血沫的步骤，但是个人觉得原汤更好） 2.方竹笋必须提前浸泡过水，去除烟熏味，淘米水浸泡效果更佳；高压锅压一下是因为干笋异常坚硬，要压软了炖汤才好吃，也比较省时 3.方法适用于所有的煨汤，根据食材的不同调整煨汤时间 4.用砂锅（炖罐）保持了汤汁不流失，原汁原味

菜谱创建时间：2014-05-08 10:31:12