舒芙蕾

作者： 妞new牛扭

奶油奶酪300克，黄油36克，蛋黄46克，蛋白76克（约三个蛋）砂糖16克+44克，玉米淀粉9克，牛奶120克

用料

• 奶油奶酪 300克
• 鸡蛋 约三个
• 黄油 36克
• 砂糖 16克
• 砂糖 44克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 120克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。

步骤 2

模子中铺烤纸。

步骤 3

室温奶酪放盆里隔热水。

步骤 4

搅打均匀

步骤 5

加入黄油继续搅拌均匀

步骤 6

离水备用

步骤 7

蛋黄加入16克糖搅打均匀

步骤 8

筛入玉米淀粉拌匀

步骤 9

加入煮沸后稍放凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠

步骤 10

将蛋黄倒到奶油奶酪糊中拌匀加盖备用

步骤 11

蛋白分二次加44克糖，打发到有长弯角到7-8分

步骤 12

分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中

步骤 13

切拌均匀（或者上下翻拌，不能划圈）

步骤 14

入模，活底膜要加一层锡纸，再放入烤盘，水浴烤。烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟。升到200度上色烤5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，放凉后冷藏一晚口感更加。

菜谱创建时间：2014-05-06 10:37:51