豉香肉酱面

作者： 宝儿喵

【豉香肉酱面】 香气四溢的肉酱面～ 媲美拉面馆儿的肉酱面～ 真的是“好食........适意（she yi）........Delicious........巴适的很啊！”

用料

• 拉面（生） 500克
• 肉末 200～250克
• 豆豉 适量
• 干木耳 适量
• 姜 适量
• 油、盐 适量
• 老抽 两匙
• 生抽、鸡精、糖 适量
• 淀粉 适量
• （四人份）

豉香肉酱面的做法步骤

步骤 1

深锅放适量的水大火煮开，放入拉面、适量的盐，捞匀，水再次开后转小火继续煮6～8分钟。

步骤 2

将煮好的面条捞起，控干水分。

步骤 3

干木耳提前用水泡发，洗净。

步骤 4

适量的豆豉洗净。

步骤 5

肉末加入适量的盐剁匀。

步骤 6

姜切末；将姜末和豆豉也放入肉末中剁匀。

步骤 7

泡发的木耳切碎。

步骤 8

将一半的木耳碎加入肉末中剁匀。

步骤 9

热锅下油，将剁好的肉末放入锅中炒散，爆香。

步骤 10

接着放入剩下的木耳碎，炒匀；再放入适量的生抽提鲜。

步骤 11

然后放入适量的水，两匙老抽上色，搅匀。

步骤 12

中火煮至水开，转小火继续煮两三分钟。调入适量的盐、糖、鸡精搅匀。

步骤 13

适量的淀粉用少许冷水搅溶。

步骤 14

将淀粉水倒入锅中，边倒边搅，充分搅匀后，转大火煮开至浓稠做成肉酱。

步骤 15

最后将煮好的肉酱浇在面条上即可～

豉香肉酱面的小贴士

1.煮面的时候一定要有足够的水，至少也得是过面水，所以最好用深一点的汤锅。要放适量的盐，这样面条会比较够味，而且可以在酱汁一失手不够味的时候，避免吃起来淡而无味的情况。 2.煮面的时间要按照实际情况来决定，有些细一点的面就不用煮那么久，粗一点的面要稍微久一些；扁面条要比圆面条快熟一些，但个人觉着圆面条的口感比较好；煮得差不多了，夹一根尝尝便知煮熟否，咬开来有白芯儿就证明没熟，反之。 3.从超市里买回来的肉末直接进行烹制的话，口感啊等等各方面都会没有那么好，最好是自己再加剁一会儿，这样不仅更糜烂而且还更有胶质，主要是吃起来肥肉还不会那么明显。 4.肉末里放一半的木耳碎就好，剩下的煮酱的时候再另外放。 5.肉末尽量炒散一些。 6.顾名思义，酱汁要有一定的浓稠度，要裹得住面条，挂得住勺。 7.开淀粉水（生粉水）只需要用少许的水将其搅溶就可以了，冷水哦！不需要用太多水，这样会降低它的浓稠度。千万不要直接舀两匙生粉进锅中，这样会变成生粉坨的。

菜谱创建时间：2014-05-05 16:37:42