酱大排

作者： 海燕的手艺

大家吃过各种做法的排骨了，也来试试我做的大块排骨吧！十分过瘾啊！

用料

• 排骨(大块) 3斤
• 大料 5粒
• 香叶 3片
• 大葱 1根
• 肉蔻 2粒
• 姜 2小块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 2大勺
• 料酒 2大勺
• 王守义炖肉包 2袋
• 盐 适量

酱大排的做法步骤

步骤 1

买回的排骨剁成8公分×12公分的大块，或让卖家直接剁好！

步骤 2

凉水做锅把排骨焯水，把血水紧干净备用！

步骤 3

单烧一锅开水把王守义炖肉包放进去，煮好备用！

步骤 4

炒锅放油，把姜，香叶，大料，肉蔻，小茴香，炒香加入生抽！然后放糖，加老抽！待所有料香味出来时倒入煮好的王守义炖肉水里！放上紧好的排骨，把葱放进去，再加入料酒！盖上锅盖！

步骤 5

所有材料进锅后大火烧开15分钟关小火！

步骤 6

小火炖1小时后关火，把排骨上下翻一翻！让排骨在汤锅里泡1~2小时再取出！

酱大排的小贴士

最好用家里最大的锅，煮料的水一定要能没过排骨！ 葱最好放整根的，易煮烂，这样方便留汤！ 因为买的排骨肉多少不同，酱的过程中可以用筷子试一下煮的程度，不易太过火候！ 另外刚酱出的排骨颜色可能与你加的老抽多少有关，过浅可把排骨取出，只熬汤再放进去泡1小时！如果颜色己经很好，只关火浸泡就好了！ 酱过的汤最后别倒掉，可把所有汤过滤一遍放入冰箱冷冻下次再用！

菜谱创建时间：2014-05-05 14:48:04