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酱大排的做法
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酱大排

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作者: 海燕的手艺
海燕的手艺

酱大排的用料

酱大排的做法步骤

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步骤 1

买回的排骨剁成8公分×12公分的大块,或让卖家直接剁好!

步骤 2

凉水做锅把排骨焯水,把血水紧干净备用!

步骤 3

单烧一锅开水把王守义炖肉包放进去,煮好备用!

步骤 4

炒锅放油,把姜,香叶,大料,肉蔻,小茴香,炒香加入生抽!然后放糖,加老抽!待所有料香味出来时倒入煮好的王守义炖肉水里!放上紧好的排骨,把葱放进去,再加入料酒!盖上锅盖!

步骤 5

所有材料进锅后大火烧开15分钟关小火!

步骤 6

小火炖1小时后关火,把排骨上下翻一翻!让排骨在汤锅里泡1~2小时再取出!

酱大排的小贴士

最好用家里最大的锅,煮料的水一定要能没过排骨! 葱最好放整根的,易煮烂,这样方便留汤! 因为买的排骨肉多少不同,酱的过程中可以用筷子试一下煮的程度,不易太过火候! 另外刚酱出的排骨颜色可能与你加的老抽多少有关,过浅可把排骨取出,只熬汤再放进去泡1小时!如果颜色己经很好,只关火浸泡就好了! 酱过的汤最后别倒掉,可把所有汤过滤一遍放入冰箱冷冻下次再用!

菜谱创建时间:2014-05-05 14:48:04
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