济宁名吃—肉鳖茄

作者： Saynye

最爱家乡的一道名吃 肉鳖茄，只是把自己家里的作法介绍给大家，欢迎改良和交流，也希望有更多的人知道济宁这道炖菜！做法有些复杂，但是味道绝对不会让你后悔。

用料

• 五香面
• 肉馅
• 茄子
• 辣椒
• 葱叶
• 酱油 料酒
• 生抽
• 葱 姜
• 干辣椒

济宁名吃—肉鳖茄的做法步骤

步骤 1

准备工作 肉馅中加入适量的料酒、生抽、五香粉、盐等，搅拌均匀。适当的茄子，辣椒洗净备用

步骤 2

处理茄子 辣椒 如图，将茄子切成3-4段。茄子一端要保留，不要切断 辣椒从结蒂处往下一摁就可以分开，去除种子

步骤 3

把茄子和葱叶在锅里煮一下（最好蒸）注意把握时间，我是水开了以后大约10分钟

步骤 4

在煮茄子的时候呢，你就可以往里面添加肉馅，添加完以后再将结蒂塞住，防止肉馅跑出

步骤 5

茄子和葱叶可以拿出来了，葱叶备用，茄子需要把水分挤出来，这样可以更好的入味

步骤 6

添加肉馅，把肉馅均匀的抹在茄子里，一层一层，用葱叶绑好（也可以用棉线，注意棉线也要煮一煮）

步骤 7

锅里热油，准备下锅（干辣椒 姜片 花椒 香叶）

步骤 8

有香味的时候就下锅，先用油过一下，茄皮稍软就可，要小心翻，不要弄破，然后再加辣椒

步骤 9

加水就开始炖了（用高汤更好），根据自己口味加盐，时间大约半小时

步骤 10

出锅 和米饭搭配，超赞！

济宁名吃—肉鳖茄的小贴士

1.茄子 辣椒最好都挑小一点的 2.茄子也可以不用蒸或煮，直接加肉也行 3.茄子比较吸油 可以比平时多加一点油 4.炖的时间可以加长，越炖越香！ 5.喜欢吃土豆的，可以在炖菜的时候加土豆

菜谱创建时间：2014-05-05 12:55:27