咖啡戚风蛋糕卷

作者： 奶油樱桃

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》 咖啡爱好者的福利，超级浓郁的咖啡色泽和咖啡香气，搭配奶油霜和微酸的水果夹心，不妨一试~ 以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份

用料

• 鸡蛋（带壳约重65g） 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 20g
• 开水 40ML
• 速溶黑咖啡粉 1.5大匙
• 玉米油/色拉油 30ML
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖（蛋白用） 40g
• 淡奶油（内馅儿） 160g
• 细砂糖（内馅儿） 10~15g
• 酸味的水果或水果罐头 适量

咖啡戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作内馅儿： 把160g淡奶油和10~15g细砂糖（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用； 水果罐头或新鲜水果切成小方块儿，用厨房纸巾充分吸干水分备用

步骤 2

烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中； 1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀，制成咖啡液、冷却备用

步骤 3

在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅（不要打发），加入咖啡液继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态

步骤 4

在上一步骤中筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊

步骤 5

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 7

送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

步骤 8

待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油霜内馅儿，在距离起始端1cm处整齐的码放切好的水果小方块儿，借助擀面棍卷起即可

咖啡戚风蛋糕卷的小贴士

请不要使用三合一速溶咖啡粉

菜谱创建时间：2014-05-04 14:56:37