NINI戚风蛋糕

作者： 冬梨子

用料

• 牛奶 71ml
• 色拉油 60ml
• 低粉 78g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 90g
• 玉米淀粉 17g
• 香草精 0.5小匙
• 朗姆酒 0.3小匙
• 盐 0.3小匙
• 蛋白 6个

NINI戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊:色拉油加牛奶抽打成略浓稠的均匀液体，打到不仔细看表面看不到油星的程度，加上朗姆酒和香草精拌匀

步骤 2

25cm高空筛入低粉和玉米淀粉，稍拌，这里不要多拌，看不到干粉即可

步骤 3

加入蛋黄，充分拌匀，拌成光滑均匀的面糊

步骤 4

打蛋白霜：打蛋白至粗泡加一次糖和盐，打到浓密的泡加第二次糖，打到明显纹路时加第三次糖，继续打到干性发泡，提起打蛋头的蛋白泡为短小尖角。打蛋器速度为中～高～中

步骤 5

将打好的蛋白泡的1/3勺到蛋黄糊拌匀，然后倒到蛋白泡里，从盆底捞起快速翻拌匀，此时预热烤箱

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，在桌上轻摔2下模子，震破大泡

步骤 7

模子下面包上锡纸，小容器装水和模具一起放进烤箱，烤箱下层水浴加热45min120度

步骤 8

取出后立刻摔模然后立刻倒扣在烤架至凉，脱模即可

NINI戚风蛋糕的小贴士

模具为8寸活模。加蛋黄前的面粉糊有些不均匀不要紧，不可以多拌否则出筋，加蛋黄后要充分搅拌。为了避免消泡动作要尽量快。

菜谱创建时间：2014-05-04 10:56:42