宫保肉丁

作者： ran

菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 香辣咸鲜略带甜酸，口味层次丰富，肉丁口感鲜嫩。

用料

• 猪肉（去皮） 半斤（250g）
• 油酥花生米 1 两（50g）
• 猪油 2 勺（30g）
• 菜籽油 4 大匙（45ml）
• 干辣椒 4 根（6g）
• 花椒 1 把（二十几粒）
• #腌制料
• 盐 微量（0.5g）
• 酱油 1 大匙（15ml)
• 淀粉 1 大匙（12g）
• #味汁料
• 酱油 2 小匙（10ml）
• 白糖 1/2 小匙（2g）
• 味精 微量（0.5g）
• 盐 少量（1g）
• 淀粉 2 大匙（24g）
• 葱 3 根（15g），取葱白切约 1.3cm 段
• 姜 1 大块（25g），切薄片。
• 蒜 2 个（25g），切薄片。
• 醋 2 小匙（10ml）
• 水 2 小匙（10ml）

宫保肉丁的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净切约 1.3cm 见方小丁，入腌制料拌匀待用。干辣椒去蒂去籽切约 1.3cm 段。味汁儿料混合待用。

步骤 2

锅入猪油、菜籽油大火烧热至7成（油第一次冒烟后又平静时）下入干辣椒、花椒爆香，迅速下入肉丁炒散。

步骤 3

炒至肉快熟时，转中火入味汁儿迅速炒匀收汁，入花生米炒匀即可。

宫保肉丁的小贴士

火候看好，手要快。干辣椒、花椒下去后看着变色并且出香后就要立刻入肉丁了，否则容易炸焦干辣椒和花椒，就会发苦。入味汁儿前一定要再次搅匀，左手划圈均匀的淋入锅内，紧接着右手快速不断翻炒，以防味汁儿还未炒匀，淀粉已结块就无法炒开了。 油酥花生米做法：http://www.xiachufang.com/search/?keyword=%E6%B2%B9%E9%85%A5%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7%B1%B3

菜谱创建时间：2014-05-03 18:33:52