将茭白剥去壳,刨去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。
锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,倒入茭白条焐至断生时,捞出沥油待用。
原锅留10克植物油,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时。
加味精,淋上麻油,翻炒起锅装碟即成。
制作关键: 1.选用嫩茭白,老者去皮。切条要均匀。 2.烹制火要旺,速度要快,不必勾芡,收干卤汁。 准备时间:10分钟 烹饪时间:5分钟