70%醇巧克力蛋糕

作者： SureZll

方子来自中岛老师《麦香蛋糕》P38『巧克力蛋糕』，稍作了改动（原方子30g低筋粉换成碱化可可粉20g＋低筋粉10g 巧克力用于烘培来说，还是法芙娜（Valrhona）的较适合，用过瑞士莲（Lindt）和高迪瓦（Godiva）的黑巧，Valrhona更适用于烘培 可可粉，之前用过Hersheyˊs的可可粉，出来的巧克力蛋糕总觉得味道不对，后来换了Guittard的和Valrhona的，这才觉得是可可的味道

用料

• 黄蔗糖 30g
• 份量：15cm（6寸）活底圆模
• 巧克力（法芙娜72%黑巧） 100g
• 菜籽油 50ml
• 可可粉（Guittard无糖碱化可可粉） 20g
• 低筋粉 10g
• 鸡蛋 2个
• 香草朗姆酒 1大勺
• 装饰
• 杏仁片（没有可不加） 适量

70%醇巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力和菜籽油一起放搅拌盆中，用热水（60度）隔水溶化

步骤 2

分开蛋黄和蛋白，再模具内侧垫上烤纸，预热烤箱

步骤 3

打发蛋白，分三次加入黄蔗糖（提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻垂下表示打发完成）

步骤 4

分两次加入蛋黄，用打蛋机快速搅拌

步骤 5

倒入融化的巧克力液用打蛋机混合拌匀，知道看不到蛋白的霜块

步骤 6

筛如混合过筛的可可粉和低筋粉，用搅拌刀拌匀（动作要轻快，以免蛋糕糊消泡），拌至几乎看不到干粉，蛋糕糊变得粘稠即可

步骤 7

把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面

步骤 8

180度，25～30分钟

70%醇巧克力蛋糕的小贴士

这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕，质地比全蛋海绵来得轻盈些，也容易操作些

菜谱创建时间：2014-05-01 17:15:34