水煮鱼

作者： 卖切糕的小姑娘

做了一个水煮就可以举一反三做出一系列水煮，水煮肉片，水煮牛肉。。。

用料

• 鱼片 2斤
• 上海青 半斤
• 花椒 姜 干辣椒 少许
• 豆瓣酱 一勺
• 盐 油 黄酒 少许
• 芝麻 少许

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

我直接买的海鱼的鱼片，没有刺。要是有一整条鱼的话，片成小片也是一样的

步骤 2

鱼片腌制一个小时，加黄酒两大勺、盐一勺、白胡椒粉一勺。如果是猪肉或是牛肉的话可以适当延长时间。

步骤 3

锅里放油，稍多一点，先放入一大勺豆瓣酱翻炒，（传说中会炒出红油）然后再放入姜几片、花椒左右10个、干辣椒5个左右翻炒

步骤 4

稍微炒出香味以后加热水，等水大沸了之后放入鱼片，一般再沸了之后鱼片就熟了。如果是肉片，就直接下到油里，翻炒熟了之后再加水烧开，闷一小会。

步骤 5

青菜烫熟，铺在碗底

步骤 6

把锅里的鱼片连同汤一起倒在上面，再撒上蒜末，辣椒粉、白芝麻

步骤 7

另取小锅，烧大概5勺的油，等油热了以后浇在蒜末等的上面，可以听到哧哧的声音。（不知道油够不够热的时候也可以用铁勺子舀少许浇在上面，听声音判断）

水煮鱼的小贴士

除了青菜以外还可以铺豆芽什么的，锅里也可以叫芹菜、胡萝卜等需要稍微煮久一点的蔬菜

菜谱创建时间：2014-05-01 07:28:17