兔肉切小块后洗干净控干水份,加生抽,老抽腌制1个小时
锅烧热,多加些油,放入兔子肉,开始不停的翻炒
等到肉都收紧,锅底的水分干煸掉,只剩下油的时候,加入一把得花椒炒香
把兔子放入铸铁锅,中火盖上盖子焖煮40分钟,加郫县豆瓣酱一勺,料酒和糖调味,期间多次搅拌
洋葱切块,放入兔肉里搅拌,盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度
1)本来可以全程在铸铁锅里操作的,但是我兔子有点多,不好翻,所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。 2)还可以在最后加些青红椒,颜色更好看。 3)铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽,盖上盖子就可以保存水汽,这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟,而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。 4)喜欢又麻又辣的,花椒加2把,再加些干辣椒神马的。 5)我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。