【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱

作者： 兔高兴

书上表示甜的是蛋糕，咸的是面包。 尝过成品后，要说蛋糕只能呵呵，但将其视作小馒头的话，就出现了很多闪光点。 首先是材料家中可得，其次制作便利，混合一下就好，不需要打发，不需要发酵等待。 你可以把它看作为13格略高一级的发糕 ----------------------------------------------------- 准备材料： （甜味）低筋面粉100克，泡打粉3克，鸡蛋1个，白砂糖54克，牛奶56克，色拉油14克 （咸味）低筋面粉100克，泡打粉3克，鸡蛋1个，白砂糖18克，盐2克，牛奶56克，色拉油14克 所需工具：蒸锅，普通打蛋器（或筷子），刮刀（或小饭勺），厨房秤，蛋糕模（或纸杯或小碗） 参考方子：森崎茧香《蒸的可以做面包、蛋糕》 成品数量：6-8个（家用蒸锅一锅）

用料

• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 18克
• 盐 2克
• 牛奶 56克
• 色拉油 14克

【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的做法步骤

步骤 1

低筋面粉在大型超市或网络有售。 泡打粉baking powder在普通商店均有销售。

步骤 2

将低筋面粉100克与泡打粉3克，一起放入大盆中。 宛如要把空气打入面粉里般，用打蛋器搅拌混合均匀。（随便搅搅）

步骤 3

另拿个碗盆，放入鸡蛋1只，用普通打蛋器稍稍搅碎后加入白砂糖。 （想要做甜味的，此时加糖54克） （想要做咸味馒头的，此时加糖18克+盐2克）

步骤 4

蛋与糖搅拌至浓稠状后， 加入牛奶56克，搅拌混合均匀。 （假如你疑心成品味道会诡异，可以保守地使用等量清水替代牛奶）

步骤 5

将之前混合好的低粉+泡打粉，加入蛋液中。 用刮刀混合至没有干粉结块。（此过程不需要太久，搅拌时手法犹如翻书或炒菜般抄底。尽量不要画圆圈搅拌以免起筋）

步骤 6

加入色拉油14克，拌匀。

步骤 7

搅拌好的面糊看起来细腻柔顺， 无粉块，无浮油。

步骤 8

准备蛋糕纸膜，较薄的纸膜需要用金属蛋挞模支撑。 如果没有蛋糕模，可以将一次性纸杯剪矮后使用（不要用塑料杯）。 或者用小碗替代（金属/陶瓷/搪瓷/耐高温玻璃）。为便于脱膜可以事先在碗上刷一层薄油。

步骤 9

将搅拌好的面糊用勺子舀入蛋糕模。 八分满即可。 （先将蒸锅内水用大火烧开，再把蛋糕模一个个放进去） 然后转中火蒸，是中火哦！ 因为火大容易蒸出凹凸月球表面。

步骤 10

蒸制时间视模具材质与大小可自行微调： 直径6.5CM模具：中火12—15分钟 直径12CM模具：中火25—30分钟

步骤 11

【注意】用稍弱的中火慢慢加热，能够蒸出爆满平滑的表面（如图），口感较湿润。 用稍强的中火短时间蒸熟，会蒸出马芬蛋糕那样火山般爆裂外表，口感较酥松。

步骤 12

最佳品尝时间是刚出炉的时候。如果需要保存，常温保存可以用保鲜膜包住避免干燥。气温较高的夏天需要放入冰箱以免变质，冷藏1-2天，冷冻1周以内为佳。尽可能避免接触空气加速老化，用保鲜膜牢牢包起后加密封袋封好送入冰箱。

步骤 13

冷冻后在食用前的几小时拿出来退冰。解冻后用喷雾器对其喷一点水（或用手沾湿），再用保鲜膜包起来。用微波炉加热约20秒（600W为例）。如果还不够热，就每10秒加热一次。

【鸡蛋小馒头】不用发酵 无需烤箱的小贴士

1）不确定普通面粉能否替换低粉，如果有同学试验还望回馈。 2）泡打粉=小苏打（碱性）+酸性材料+中性粉，也就是说泡打粉更强劲。如果替换成小苏打或者不放，可能膨胀会不够请注意。 3）可以用纱布包住蒸锅的锅盖，以免水汽回流滴在表面形成小孔。（咱表示没放，有小孔也很可爱） 4）假如蒸的时间不足，面团中间不熟无法支撑，表面会向下凹陷。此时可以放回锅中再加热一会。每隔一两分钟用牙签插入面团检查熟度。假如拔出的牙签上沾有很多面糊就表示还不熟。注意开关锅盖不要太过频繁，以免影响温度上升一直蒸不熟。 5）假如蒸煮时间过久，表面上看起来无差异。但是中间面团会结块，吃上去就感觉硬硬的。 ------------------------------延伸变形的多种口味------------------------------------- 此方是基础原味的做法。 可以按个人口味加入咖啡粉抹茶粉草莓粉等等做出无限多的品种，可以把牛奶替换成椰奶或果汁或奶茶等等，还可以在混合好的基础面糊（step7)里最后加入各种馅料什么的。此外也不必拘泥模具，用量翻倍做一大盆也可以，只是时间需要自己掌握。 例如：（方子来自书上，本人未实践=口味不敢保证。如需详细做法请留言抄给你） 白桃蒸糕：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+罐头白桃2个切丁+肉桂粉1/4小勺 红豆蜜豆：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+蜜红豆2勺 果脯干果：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+果脯（例杏桃）6个切碎 果酱起司：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+果酱3勺+切片的奶油起司35克 咸味焦糖：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+咸味焦糖酱4勺 奥利奥饼：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+奥利奥饼干3片碾成小碎块 兰姆葡萄：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖54+盐2+奶56+油14+用兰姆酒浸泡葡萄干微波加热 黑糖酱油：低粉110+泡打粉3+蛋1+红糖粉54+盐2+奶56+油14+酱油1勺+表面撒黑芝麻 起司蒸包：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+起司小块30克+干燥荷兰芹 椰菜火腿：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+椰花菜30克烫熟切碎+3根火腿肠切片 炖焖蔬菜：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+橄榄油14+煮熟烂的土豆/南瓜/红薯等皆可 泡菜猪肉：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+炒好的泡菜猪肉5勺 红萝玉米：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+红萝卜泥+煮熟玉米粒 包菜鲔鱼：低粉110+泡打粉3+蛋1+糖18+盐2+奶56+油14+（包菜叶1片烫熟切碎+鲔鱼罐头碎2勺+色拉酱拌匀混合） --------------------------------------------------------------- 后记： 试验了用这个方子，放进烤箱会怎么样。（180度，时间多久忘了，和马芬差不多） 结论是会变成质地结实的马芬蛋糕。可吃，没问题。

菜谱创建时间：2014-04-29 16:35:35