卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

作者： 云上古村

《舌尖2》放到第二集的时候，我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面，跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。 这种带盐的素干面，原来南北通吃啊。 “你饿不饿，我煮碗面给你吃？” 　　TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿，有爱你的人端上一碗面，后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。 　　我们的云上，就是以这一碗索面打底的。 　　索面是一种手工拉成，带盐分的素干面，配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说，这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢，那里至今保留女人为主力，男人打下手的索面制作传统，是门老手艺了。据说村里有规矩，一户人家只有女人才能上手做，做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了，得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。 　　索面绵长细白，容易消化，因为自带了盐分，不容易坏，烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法，记住一句话：大火开盖煮三分钟，以下不再重复。只要你会烧开水，煮它就不会出什么错。说句实在的，把它做得难吃还挺难的。 　　以下几款做法也都不烦，拌面为主，更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了，有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了，还不赶紧下面去！

用料

• 云上索面 1/4把
• 五花肉 50克
• 香菇 4朵，这个料就是卤肉饭相似的料，拌饭吃也可以，加不加香菇也随意，放不放卤蛋也随意。建议多做一点用乐扣盒子装了放冰箱里，要吃的时候油锅里回锅一下，浇在面上。酱香浓郁，感觉这碗面可以配点儿小酒。
• 葱、姜、八角、生抽、老抽、糖、料酒、五香粉 少量

卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法步骤

步骤 1

香菇泡发，切小丁，五花肉切小丁。葱姜切末。

步骤 2

起油锅，下葱姜末爆香，下五花肉炒至出油，加入生抽、老抽、糖、五香粉，淋料酒，投入香菇粒，再炒一会儿投入八角，加水没过五花肉，盖上锅盖煮。

步骤 3

小火焖煮一小时以上。喜欢卤蛋的就放剥壳的白煮蛋进去。

步骤 4

咦，又忘记说煮面的事了，其实不用教了吧。卤好的肉盛出来和面拌在一起就是啦。撒点芝麻和小葱花更香。

卤肉面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的小贴士

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菜谱创建时间：2014-04-29 14:39:59