辣子拌面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面

作者： 云上古村

《舌尖2》放到第二集的时候，我们一身鸡皮疙瘩。陕西那个挂面，跟云上索面“自己带盐”是一样一样的呀。 这种带盐的素干面，原来南北通吃啊。 “你饿不饿，我煮碗面给你吃？” 　　TVB连续剧里最有爱的一句对白。不管多累多饿，有爱你的人端上一碗面，后街菜市场的卖鱼胜就要比家住半山的豪门阔少幸福得多。 　　我们的云上，就是以这一碗索面打底的。 　　索面是一种手工拉成，带盐分的素干面，配料只有面粉、水和盐。对家乡在浙中南地区的同学来说，这就是小时候的味觉记忆。我们在磐安的潘潭村与它重逢，那里至今保留女人为主力，男人打下手的索面制作传统，是门老手艺了。据说村里有规矩，一户人家只有女人才能上手做，做法和方子只有女儿和媳妇才有资格知道。“你们要是知道了，得嫁到村里来了。”村里的女人开起玩笑。 　　索面绵长细白，容易消化，因为自带了盐分，不容易坏，烧的时候也要少放盐或者不放盐。至于做法，记住一句话：大火开盖煮三分钟，以下不再重复。只要你会烧开水，煮它就不会出什么错。说句实在的，把它做得难吃还挺难的。 　　以下几款做法也都不烦，拌面为主，更适合渐渐热起来的天气。材料的分量就不注明了，有几口人等着吃你就估摸着办吧。呀呀呀不啰嗦了你爱的人肚子饿了，还不赶紧下面去！

用料

• 云上索面 1/4把
• 时令蔬菜 随意。 这一款拌面是陕西油泼辣子面的清新版，没那么重口，也更好做。拌面的蔬菜自己爱什么就什么吧，蕃茄黄瓜豆芽胡萝卜都挺好，加切丝的蛋皮也不错。
• 六月鲜豆瓣酱、大葱、大蒜、干辣椒 少量

辣子拌面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的做法步骤

步骤 1

面煮熟，盛在碗里，码一些黄瓜丝、绿豆芽、番茄丝在上面。

步骤 2

另取一个小碗，放生抽、盐、糖，一点六月鲜豆瓣酱。

步骤 3

蒜拍碎剁成末，大葱切小丁，也放小碗里。

步骤 4

锅里1份花生油3份麻油，扔些干辣椒进去。烧到冒烟，全倒进小碗里，搅拌开，放片刻，让味道混合好。

步骤 5

趁热把调料浇在面上，拌匀。吃！！

辣子拌面[云上古村索面·自己带盐]舌尖2挂面的小贴士

云上古村索面：http://item.taobao.com/item.htm?id=26412136662

菜谱创建时间：2014-04-29 14:36:48