雪菜黑鱼片

作者： 苏州味道

黑鱼亦称鳢，又名乌鱼。它产于淡水河、湖中，我国各均有产。一年四季多有，以冬季的为最肥。两侧和背上有象蛇一样的花斑，看上去非常凶猛。皮厚，肉肥壮、鲜美。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克、脂肪1.4克，热量92千卡，钙57毫克，磷163毫克，还含有铁等于营养成分。黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。此菜系将黑鱼肉批成片，与鲜雪菜末烹制而成。成菜后，色泽分明，鲜嫩清香。

用料

• 净黑鱼肉 300克
• 雪菜梗 50克
• 植物油 500克（耗50克）
• 鸡蛋清 1只
• 料酒 5克
• 鲜清汤 100克
• 白糖 8克
• 味精 2克
• 干淀粉 10克
• 湿淀粉 8克
• 香葱 2克
• 姜 2克
• 麻油 5克

雪菜黑鱼片的做法步骤

步骤 1

将黑鱼肉斜批成0.5厘米厚片，置盆内，用清水漂洗干净后，沥干水分，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

步骤 2

雪菜梗洗净，挤干水分，切成粗粒待用；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

步骤 3

炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入上浆的黑鱼片拨散，至断生发白时，捞出沥油。

步骤 4

原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱姜末，同时，放入雪菜梗粒煸炒，加鲜汤以及少许精盐，加白糖烧沸，放入鱼片，添味精，及湿淀粉勾薄芡，淋麻油，翻炒起锅装碟成。

雪菜黑鱼片的小贴士

1．斜批黑鱼片时，须顺着鱼肉纵向纤维批，厚薄一致。使鱼片在上浆时、滑油时、颠翻时均不易碎断。 2．最好选用新上市的新雪菜梗。 3．熘鱼片时要掌握好油温，轻翻，以免破碎。 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟

菜谱创建时间：2011-06-25 00:25:14